Щільність енергії та поживних речовин харчових продуктів щодо їх вуглецевого сліду

Передумови: Вуглецевий слід - це сума викидів парникових газів (ПГ), пов'язаних з виробництвом, переробкою, транспортуванням та роздрібною торгівлею їжею.

Завдання: Ми вивчили взаємозв'язок між енергією та вмістом поживних речовин у продуктах харчування та пов'язаними з ними ПГ, вираженими у g еквівалентів CO2.

Дизайн: Значення ПГВ, які були розраховані та надані французькою мережею супермаркетів, були об’єднані з даними про склад харчових продуктів та напоїв Composition Nutritionnelle des Aliment (французька таблиця складів продуктів харчування) для 483 продуктів харчування та напоїв від Французького агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці та Безпека. Їжа була згрупована за 34 категоріями продуктів харчування та 5 основними групами продуктів харчування: м’ясо та м’ясні продукти, молоко та молочні продукти, заморожені та перероблені фрукти та овочі, зернові та солодощі. Щільність енергії виражалася як ккал/100 г. Щільність поживних речовин визначали, використовуючи 2 альтернативні показники щільності поживних речовин, кожен на основі суми відсотка добових показників для 6 або 15 поживних речовин відповідно. Щільність енергії та поживних речовин харчових продуктів пов'язували з трансформованими в log значеннями значеннями ПГ, вираженими на 100 г або 100 ккал.

---