Чому у вас все ще буде місце для пирога після Туреччини та журналу Stuffing Science Smithsonian
Вчені стверджують, що гормон грелін може змусити нас їсти висококалорійну їжу, таку як десерти, навіть на повний шлунок
Це гастрономічне явище, яке деякі називають «десертною полицею»: надзвичайна здатність багатьох людей, які їдять День Подяки, почуватись повністю ситими після основної страви, і все ж мати десерт. Звичайно, можливість їсти солодощі на повний шлунок не обмежується лише Днем Подяки, але це особливо очевидно після святкового застілля.
Що робить це можливим? Вченим давно відомо, що гормон під назвою грелін, який виробляється клітинами, що вистилають шлунок, відіграє певну роль у збудженні апетиту. Гормон-аналог лептин, який виробляється в жирових клітинах та інших типах тканин, пригнічує апетит. Коли рівень греліну в крові високий, ми відчуваємо голод; після їжі рівень греліну падає, а рівень лептину зростає, сигналізуючи нашому мозку про те, що ми ситі. Так чи інакше, як це має працювати.
Однак дослідження з участю щурів з дефіцитом греліну, опубліковане минулого літа дослідниками з університету Карлтон в Канаді, свідчить про те, що щось інше відбувається, коли ми стикаємося з солодощами. Грелін може змусити нас їсти висококалорійну та жирну їжу, таку як гарбузовий пиріг, навіть після того, як шлунок наповниться.
В ході експерименту дослідники вивчили 10 нормальних щурів та 10 щурів із спеціального штаму, якому бракувало гена, що кодує рецептори греліну мозку. Для цієї групи щурів-нокаутів незалежно від того, скільки греліну виробляли їх шлунки, мозок не міг зареєструвати гормон і зареєструвати, що щур голодний.
Протягом чотирьох днів поспіль дослідники надавали всім щурам доступ до їжі для щурів стандартного сорту з 10:00 до 14:00. Обидві групи щурів їли приблизно однакову кількість їжі, що забезпечувало достатню кількість калорій, щоб дати їм достатньо енергії для проведення дня.