Чому ви не можете покладатися на кількість калорій (і що робити замість цього)
Кількість калорій знаходиться в центрі на екранах бігової доріжки, етикетках продуктів харчування та навіть меню ресторанів. Але якщо ви намагаєтеся схуднути (або просто стежите за тим, наскільки здорово ви харчуєтеся), ці цифри можуть ввести в оману.
Цей браузер не підтримує елемент відео.
Вам потрібно створити дефіцит калорій для досягнення втрати ваги; це зрозуміло. Але калорії, які ви регулюєте за допомогою дієти та фізичних вправ, неможливо точно виміряти. Ви працюєте з оцінками, а не з точними розрахунками. Цей 1003 калорійний бургер у ресторані, мабуть, складає тисячу калорій, але ви не можете скласти бюджет до останніх трьох калорій, а може навіть до останніх 103. Ось чому.
Вправи проти дієти: що важливіше для схуднення?
Бути здоровим - це просто, правда? «Їжте менше, рухайтесь більше». Це легко сказати, але практичність одна ...
Спочатку уточнення. Калорії - це лише міра енергії у фізичному сенсі: якщо ви підпалите висококалорійну їжу, як Дорітос, ви отримаєте більше загального тепла, ніж якщо підпалите низькокалорійну їжу, як (зневоднена) дитяча морква. Усередині вашого тіла відбувається така сама хімічна реакція, як і при пожежі: вуглеводи, жири та білки реагують з киснем, утворюючи вуглекислий газ (який ви вдихаєте) і воду. Ваше тіло робить це за допомогою сотень обережних хімічних реакцій, а вогонь робить це вогнем, але на молекулярному рівні це та сама ідея.
Ось чому нам потрібно припинити вживання фраз типу "чи всі калорії однакові?" і "це важливий тип калорій, які ви вживаєте". Це все одно, що сказати "Ось 20 фунтів продуктів, але що це за фунти?" Калорії, як і кілограми, - це лише міра того, скільки.
Етикетки продуктів харчування ніколи не є на 100% точними
Якщо ви відстежуєте кількість споживаних калорій, ви, напевно, помітили, як складно рахувати калорії, коли готуєте вдома. Ми також погано сприймаємо порції очей (навіть експерти помиляються). Але те, що у вас є упаковка з певним числом калорій, не означає, що ви насправді отримаєте саме таку кількість корисної енергії у своєму тілі.
На засіданні Американської академії розвитку науки 2013 року експертна група вказала на багато недоліків у кількості калорій:
[Експерти] погодились, що чиста кількість калорій у багатьох продуктах є недосконалою, оскільки вони не враховують енергію, яка використовується для перетравлення їжі; укус, який ротові та кишкові бактерії виводять з різних продуктів харчування; або властивості самих різних харчових продуктів, які прискорюють або уповільнюють їхнє проходження через кишечник, наприклад, чи вони приготовані, чи стійкі до травлення.
Приготовані продукти, як правило, дають більше калорій, ніж сирі продукти, що на ярликах часом помиляються. Цифри на етикетках беруться з розрахунків із використанням "факторів Атватера", розроблених більше століття тому, порівнюючи енергію, що згоряє з вогнем, у їжі порівняно з енергією на виході, включаючи кал, людей, які їли цю їжу. Не дивно, що виробники продуктів харчування використовують цифри цих досліджень, а не повторюють експерименти з кожною новою рецептурою Twinkie.
Обробка питань, теж. Деякі з цих безстрашних дослідників годували добровольців арахісом у різних формах і виявили, що вони не однаково засвоюються, написавши: "З цілими горіхами 17,8% ліпідного навантаження [іншими словами, жирних калорій] втрачалося в калі, тоді як значення для арахісового масла та арахісової олії становили 7,0% та 4,5% відповідно ".
Подібним чином, коли група дослідників досліджувала калорійність сирого цілого мигдалю, вони виявили, що стандартний перелік мигдалю завищує калорії на 32%. За словами письменника з питань харчування Девіда Деспайна, може бути точнішим вважати мітку калорій не точною, а максимальною кількістю калорій, яку ви можете отримати з цієї їжі.
Калорії неправильні на етикетках, і, можливо, це нормально
Чи приходило вам у голову, що кількість перерахованих калорій (Ккал), скажімо, великих, сирих, ...
Що ви їсте і що спалюєте, не завжди складайте
Звичайно, у сенсі термодинаміки калорії повинні кудись йти. Але ви не завжди можете побачити або контролювати спалення енергії, звичайно, не до рівня однієї калорії.