Чому вживання вина викликає дуже сухість у роті, і як вживання сиру допомагає запобігти цьому; Новини раку порожнини рота

Джерело: www.medicaldaily.com
Автор: Лізетт Боррелі

Справжня причина, чому вино і сир часто поєднуються, пов’язана із створенням більш збалансованого відчуття в роті, щоб запобігти сухості в роті.

Фото надано Pexels, Public Domain

У щасливу годину, вечерю чи виноробню ми, швидше за все, побачимо в меню вино та сир. Ця класична харчова пара зменшує вірогідність сухості в роті, коли ми п’ємо вино, і наука з’ясувала, чому. Пара поєднання їжі в’яжучого вина з жирним сиром, протилежні їжі сенсорного сприйняття, допомагає створити більш збалансоване відчуття в роті.

У відео "Чому від вина рот відчуває сухість?" MinuteEarth пояснює тимчасове відчуття шкіри, схоже на шкіру, у нашому роті пов’язане з дубильними речовинами у вині. Надмірне споживання дубильних речовин, як і кілька склянок вина, змушує слизькі білки в нашій слині, язиках та щоках злипатися, що створює грубі відчуття на мові. На щастя, зв’язки між дубильними речовинами та білками є тимчасовими, тобто, коли рот створює нову слину, він розбавить таніни та віднесе їх.

Замість того, щоб чекати, поки з’явиться нова слина, у жирній їжі є білки, які зв’язуватимуться з дубильними речовинами, а не з нашим ротом. У дослідженні 2012 року, опублікованому в журналі Cell, дослідники пропонують пити вино і їсти сир разом, коли м’який в’яжучий засіб скорочує жир. В’яжучі речовини, як правило, мають сильний ефект кожного разу, коли рот піддається їх впливу, що означає, що вони сильніше реагують із змащуючими білками в роті при кожному впливі.

---