Чорнослив, пашот у червоному вині - The New York Times

пашот

Марта Роуз Шульман

Це одна з тих класичних французьких пропозицій бістро, які ви все ще бачите на десертних візках у популярних паризьких бістро (я думаю, Chez Georges, у Другому окрузі). У більшості рецептів ви замочуєте чорнослив до 12 годин перед браконьєрством, але я не бачу в цьому потреби, а також не хочу втратити суть чорносливу у вимочувальній воді. Я покриваю їх окропом лише на 5 хвилин; тоді я браконьєрствую їх у вині і даю їм крутитися.

Загальний час: Близько 20 хвилин плюс 2 години для замочування

1/2 фунта чорносливу без кісточок

Окропу для покриття

2 чашки червоного вина, не надто дубильного (щось легке і фруктове, як Божоле або Кот-дю-Люберон, або щось трохи багатше і насичене, як піно нуар)

1/4 склянки м’якого меду, наприклад конюшини

1 ванільний боб, розрізаний навпіл уздовж

1 паличка кориці

2 смужки цедри апельсина або лимона

1. Помістіть чорнослив у миску або скляну мірну склянку і залийте окропом, щоб покрити. Дайте посидіти 5 хвилин і злийте.