Ці 13 стародавніх зерен світу можуть містити ключ до продовольчої безпеки
Хочете зменшити кількість глютену у своєму раціоні і переживаєте, що ви все життя будете їсти коричневий рис та лободу? Не шкодуйте, це не єдина і стегнова і здорова альтернатива білому рису або макаронам. Існує безліч природних здорових варіантів, якими користуються люди у всьому світі протягом тисячоліть.
Джерело фото
Отже, що таке «старовинне зерно?» Хоча точного визначення немає, їх, як правило, вважають видами, які мають древні коріння (у деяких випадках прохолодному 5000 років) і ухиляються від промислового догляду за такими сучасними культурами, як рис, пшениця та кукурудза.
Джерело фото
Наступними великими суперпродуктами вважаються не тільки смачні ці зерна, але вони також містять такі поживні речовини, як вітаміни, мінерали, залізо та клітковина. Незважаючи на те, що їхні поживні властивості є здоровою привилегією, їх землисті смаки та міцні фактури спонукали кухарів ретельно експериментувати з цими інгредієнтами. Їх також простіше готувати вдома, ніж ви думаєте - готувати ці зерна не складніше, ніж кип’ятити макарони або рисовий рис.
Тож, якщо ви захворіли коричневим рисом та лободою, ознайомтеся з цими старовинними, нестандартними варіантами, які внесуть різноманітність у вашу тарілку та харчування у ваш раціон!
1. Пишеться
Джерело фото
Також відома як пшениця Динкель, спельта - це вид пшениці, який культивується з 5000 р. До н. Важливе місце в деяких частинах Європи в середньовічну епоху, це трохи солодке і горіхове зерно вижило довгі роки як реліктова культура в Центральній Європі та на півночі Іспанії, перш ніж повернутися як здорове харчування. Більш тверда, ніж в середньому, лушпиння Спельта захищає поживні речовини всередині, роблячи її більш мінеральною речовиною, білком, залізом, вітаміном А та сприятливим для серця ніацином (вітамін В3). Вміст клейковини менше пшениці також полегшує засвоюваність.
2. Амарант
Джерело фото
Вирощений у Південній Америці з незапам’ятних часів - принаймні з 4000 р. До н. Е. - амарант - це безглютенова псевдо злакова культура, котра перевершує вміст білка в більшості інших зерен. За винятком того, що містить лізин (імпортна амінокислота, відсутня у більшості зерен), він також містить втричі більше середньої кількості кальцію і є єдиним зерном, що зафіксувало вітамін С. Не дивно, що ацтеки любили це маленьке зерно!
3. Фарро
Джерело фото
Давнє зерно, яке було знайдено похороненим у гробницях єгипетських королівських родин, Фарро можна простежити далі до Плодючого Півмісяця, вологого та родючого регіону у формі півмісяця на противному посушливому та напівсухому Близькому Сході. Італійці теж протягом століть обідали фарро, і, як вважають, він годував римські легіони. Фарро, відомий своїми горіховими відтінками та ситним жуванням, надзвичайно багатий клітковиною та такими поживними речовинами, як вітамін В3 та цинк.
4. Фріке
Джерело фото
Фрікех, що вимовляється як «фрі-ка», - це молода пшениця, яку збирають, коли вона ще зелена, а потім обмолочують вогнем, щоб надати їй димної інтенсивності та поступливості. Харчова електростанція, похідна від кухонь левантинської та північноафриканської кухонь, фріке залишалася популярною у багатьох країнах Середземноморського басейну протягом багатьох століть. Він має димчастий, горіховий смак і тверду, жувальну текстуру. Багатіший білками, клітковиною, вітамінами, мінералами та нижчим за глікемічним індексом, ніж інші зерна, фріке універсальний та простий у роботі з ним на кухні.
5. Пшоно
Джерело фото
Крихітні, світло-відтінкові зерна, які традиційно споживають в Індії з давніх часів, просо - це харчова сила. Пшоно насправді називається декількома дрібними насінними зернами в сімействі трав'янистих Poaceae. Тйого крихітне зерно не містить глютену та містить вітаміни та мінерали. Універсальне зерно, пшоно можна приготувати як каші, розтерти як картоплю або розпушити, як рис. Перетерте в борошно, його також можна використовувати для приготування тіста, дози, млинців, булочок або хліба.