Цікаві факти про хліб - Sweet Spot Nutrition
Цікаві факти про хліб
Не мушу казати вам, що в ці дні відбувається багато випічки хліба. І я, звичайно, не фахівець, тому я не пишу тут рецепт.
Що я справді хочу вирішити, це харчування. Я чую, як люди говорять про їжу хліба, ніби визнають гріх. Дякую за це доктору Девісу (Пшеничний живіт) та іншим фанатикам з низьким вмістом вуглеводів. Я тут, щоб сказати вам, що випікання та вживання хліба є чудовим, поживним.
(Навіть якби це не було, не все, що ми їмо, має бути для здоров’я, але я відчуваю потребу тут захищатись від хліба).
Для розваги я цілими днями аналізував вигадану дієту, що складається лише з цільнозернового хліба. Не те, що я рекомендую це! Я знаю, що деякі люди не можуть терпіти стільки (чи будь-якого) хліба, але переважна більшість людей може його їсти, принаймні в помірних кількостях. Я просто використовую його, щоб проілюструвати суть: хліб насправді досить поживний!
Це вміст вітамінів у 2000 калорій (близько 22 скибочок) комерційного 100% цільнозернового хліба:
Непогано, правда? Звичайно, бракує декількох, саме тому ми, як правило, прагнемо до більш збалансованого харчування. Але подивіться на всі ті вітаміни групи В та вітамін Е, яким люди часто стикаються.
І мінерали. Знову дивно багате на харчування:
Так, занадто багато натрію, що є однією з причин того, що за звичайних обставин я пропоную різноманітні (переважно цільні) зерна, включаючи ті, які ви відварюєте, як овес, ячмінь, макарони та рис, які забезпечують подібне харчування з меншою кількістю солі. Плюс, звичайно, ваш звичайний раціон включає більше фруктів, овочів та іншої не дуже солоної їжі.
Чи можете ви готувати хліб без солі? Ні. Ні, якщо ви хочете насолоджуватися цим. Але можна вживати менше товарного хліба. І якщо ви зараз більше готуєте їжу і їсте менше їжі в ресторанах, у будь-якому випадку ви, мабуть, отримуєте менше натрію.
(Для вундеркіндів з питань харчування я зробив це за допомогою cronometer.com, безкоштовного онлайн-інструменту.)
А як щодо макроелементів?
Занадто багато вуглеводів, так? Дивно, але ця цілісна ілюстрація, що триває цілий день, насправді має менше вуглеводів, ніж найвища ціна, що вважається здоровим діапазоном (45-65% калорій або 225-325 грамів на 2000 калорій).
Плюс річ із вуглеводами полягає в тому, що ми не можемо сказати, що певна кількість вуглеводів є здоровою чи шкідливою для здоров’я, звичайно, не в межах цього діапазону, але це залежить від їжі та від того, які інші поживні речовини в неї упаковані. 300 грамів вуглеводів з попу - не так вже й добре. Але ця багата вуглеводами їжа, особливо якщо вона домашня та цільнозернова, також містить багато клітковини, вітамінів та мінералів.
І, до речі, ви помітили там білок? Досить добре, щоб цілий день не їсти нічого, крім хліба.
(Знову ж таки, для вундеркіндів з питань харчування, я налаштував це на цілі 20% білка, 50% вуглеводів і 30% жиру.)
Нарешті, клітковина! Це спосіб отримує більше клітковини, ніж отримує більшість людей. На 2000 калорій ви хочете щонайменше близько 28 грамів клітковини, а канадці отримують лише приблизно половину необхідного.
Гаразд, так ти мені віриш? Цільнозерновий хліб поживний. Але ...
А як щодо закваски?
Фото Томмазо Урлі на Unsplash
Зараз закваска - це весь асортимент, тому що ви можете зробити це без дріжджів, чого раптом важко придбати.
Деякі люди також обирають його, оскільки він має нижчий глікемічний індекс, ніж білий або цільнозерновий хліб, а це означає, що він не буде підвищувати рівень цукру в крові так швидко або стільки ж, хоча насправді це залежить від того, скільки ви їсте та з якими іншими продуктами.