Цілісні зерна, що потрібно знати час
Отже, ви готові включити у свій раціон більше цільнозернових злаків, і ви обґрунтовано хочете почати зі свого щоденного хліба (і сухарів, і батончиків з гранолою, та інших закусок на основі зерна). Якщо врахувати, що більшість дорослих американців отримують лише половину рекомендованої кількості клітковини щодня, вибір хліба, на якому написано: «цільне зерно», «багато клітковини» або «цільна пшениця», здається мудрецем. І воно є, якщо ви знаєте, на що шукати. Проблема в тому, що легко обдурити.
Не всі цільнозернові продукти є такими, якими вони претендують. Деякі містять лише невелику кількість справжніх цільних зерен і замість цього включають рафіноване борошно - подрібнену версію того, що в певний момент могло бути цільним зерном. Це проблема, оскільки те, наскільки зерно перемолото або маніпульовано, також може змінити рівень його поживності. Справа ускладнюється тим фактом, що не існує стандарту, за допомогою якого можна повідомляти людям, скільки продукту - 50%, 100% - надходить із цільних зерен.
"Якщо ви бачите на етикетці слова" цільне зерно ", це не гарантує отримання 100% цільних зерен", - говорить Бонні Лібман, директор з питань харчування Центру науки в громадських інтересах, пропагандистської групи з питань харчування. CSPI подав клопотання до FDA у 2012 році щодо розгляду оманливих цільнозернових тверджень та маркування та продовжує публікувати дослідження щодо потенційно оманливих тверджень на своєму веб-сайті.
Відповідно до Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA), яке регулює поживні та медичні вимоги щодо харчових продуктів, цільнозернова їжа повинна містити всі компоненти зернового ядра. Сюди входять висівки, мікроб та ендосперм (внутрішня частина ядра). Цільна пшениця, вівсянка, коричневий рис, цільне жито та лобода - все це приклади цільнозернових злаків. Виробники беруть ці цільні зерна і перетворюють їх на всілякі продукти, починаючи від хліба та сухарів і закінчуючи скоринками для піци, і тут виникає плутанина, оскільки деякі з цих продуктів зберігають усі три частини зерна, а інші - ні.
Щоб усунути плутанину, ось п’ять речей, які потрібно знати про цільнозернові.
1. "Зроблено з цільних зерен" не означає багато.
"„ Зроблено з цільних зерен "- це найбільша афера, - каже Лібман. "Для багатьох споживачів це звучить як хліб або крупи, або все, що виготовляється лише з цільних зерен, а насправді, як правило, це робиться з дуже мало цільних зерен".
Ця заява може приховати той факт, що, хоча є деякі цілісні зерна, вони в основному виготовляються з рафінованого борошна, яке не містить тих самих поживних речовин і клітковини, що цілісні зерна, і, отже, може сприяти збільшенню ваги та підвищенню рівня цукру в крові.
Найголовніше - з’ясувати, який відсоток продукту фактично виготовляється із цільних зерен, що не завжди легко. Якщо там написано, що він виготовлений із «100% цільних зерен», це багатообіцяючий знак. Якщо цього немає, подивіться на перелік інгредієнтів: продукти з цільними зернами, перераховані першими, міститимуть більше цільних зерен, ніж продукт, де він не знаходиться у верхній частині списку, але якщо наступні два-три інгредієнти - це рафінована борошно, це, мабуть, не дуже здоровий вибір.