Цілком новий спосіб думати про курку - The New York Times
Розріжте його на частини!
Якщо ви дасте кухареві цілу курку, швидше за все, він її запече, адже, незважаючи на всі її чудові атрибути, ціла птах просто не така універсальна. Окрім того, що встромляти його в духовку або занурювати в каструлю з рідиною, існує не так багато очевидних способів приготування.
Однак розріжте цю курку на частини, і відкриваються можливості, легко включаючи такі методи, як тушкування, тушкування та смаження на грилі. І хоча вам доведеться докласти багато зусиль, щоб отримати цілу курку з чіткою шкірою, використовуючи деталі, ви можете легко і послідовно досягти цього результату. Варто також зазначити, що на відміну від всюдисущої безкісткової (і безшкірної!) Грудей, частини, що містять кістки, зберігають вологу під час варіння.
Вирізання курки самостійно економить гроші та забезпечує обрізки для виготовлення запасу; це, мабуть, найкращий спосіб, особливо тому, що найякісніші та найсмачніші кури зазвичай продаються цілими. Але розфасовані деталі мають свої переваги: вони не тільки зручні (і всюдисущі), але й дозволяють змішувати та поєднувати ваші улюблені шматки. Немає сумнішого видовища, ніж побожний поїдач темного м’яса, який повинен задовольнитись грудьми.
Ці рецепти стосуються лише курячих частин, що містять кістки, - це те, що вже не обходиться само собою в нашому одержимому без кісток грудьми світі. Почніть з вирізаної цілої курки від 3 до 4 фунтів або 2 або більше фунтів деталей. Грудки з кістками залишаються досить соковитими, коли їх готують за наступними рецептами, але якщо ви переживаєте, що вони висохнуть, просто витягніть їх з вогню за кілька хвилин до темного м’яса. Поміркуйте про готовність за допомогою термометра миттєвого зчитування (груди та стегна повинні падати десь у діапазоні від 155 до 165 градусів) або візуально: коли соки стабільно прозорі (а не рожеві), м’ясо готове.
По-грецьки
Розігрійте духовку до 450. Зробіть пасту з подрібненого часнику, свіжої материнки, цедри лимона та оливкової олії; посуньте його під шкіру курки. Полийте курку оливковою олією, обдайте помідорами чері та оливками та смажте шкірою догори, час від часу смажуючи крапельками, поки соки не стануть прозорими, приблизно 30 хвилин Посипте трохи розкришеною фетою та орегано та подавайте до столу.
Часник, розмарин і лимон
Замініть орегано розмарин. Наріжте лимон або два на чверті і засмажте разом з куркою. Опустити помідори, оливки та фету. Гарнір: Подрібнений розмарин або петрушка.