Ціна чізбургера - це не справжня вартість; UMass Sustainable Food and Farming
У 2005 році Палата представників прийняла закон, який забороняв споживачам подавати позови до операторів швидкого харчування за збільшення ваги. «Бізбургерський законопроект» (формально «Закон про особисту відповідальність за споживання їжі») намагався законодавчо закріпити повідомлення про те, що витрати на фаст-фуди є особистими, а не соціальними, і, безумовно, не є наслідком продажу шкідливої їжі за низькими цінами.
Реальність інша, оскільки ми починаємо розуміти масштаби фінансових та економічних витрат, накладених на наше суспільство через роки небезпечної їжі. Це інший вид законопроекту про чизбургер; рахунок м’ясника, якщо вам подобається: реальна вартість.
Що ви платите за чизбургер - це ціна, але ціна не є вартістю. Це не витрати для виробників чи продавців, і це, безумовно, не сума витрат для світу; ці справжні витрати набагато більші за ціну.
Це спроба описати та кількісно визначити деякі з цих витрат. (Я працюю над цим майже рік разом зі студентом-практиком Девідом Прентісом.) Це обов'язково скомпрометовано - види досліджень, необхідні для точного вирішення цього питання, настільки лякають, що їх не проводили - але за допомогою джерел та з’єднавши крапки, ми можемо отримати уявлення.
Яким би не був товар, одні витрати несуть виробники, а інші, звані зовнішніми витратами - «зовнішніми ефектами», як їх називають економісти, - ні; вони також не представлені в ціні. Візьміть сміття: якщо ваш чизбургер загорнутий у аркуш паперу, і ви викинете цей аркуш паперу на тротуар, його врешті-решт може забрати працівник і скласти у сміття; вартість цього вчинку є зовнішнім фактором. Тільки включивши зовнішні ефекти, ви зможете отримати справжню ціну.
Майже все вироблене має зовнішні ефекти. Вітрові турбіни, наприклад, вбивають птахів, видають шум і можуть обертатися з льоду. Але чизбургери - це вугілля харчового світу з піковими ефектами; насправді навряд чи виробники чізбургерів несуть повну вартість будь-якого аспекту їх виготовлення. Якщо ми визнаємо, скільки нас насправді коштують гамбургери, ми можемо або споживати менше, або змусити виробників забрати більше зборів, або - в ідеалі - обидва.
Ми підрахували, що американці щороку їдять близько 16 мільярдів гамбургерів будь-якої форми та розміру, базуючись на даних, наданих компанією NPD Group, фірмою з дослідження ринку. ("Середній" чизбургер, за даними дослідницької фірми Technomix, коштує 4,49 доларів.) І наш розрахунок зовнішніх витрат гамбургерів коливається від 68 центів до 2,90 доларів за бургер, включаючи лише витрати, які порівняно легко розрахувати. (Багато витрат неможливо розрахувати; ми до них дійдемо.)
Основними зовнішніми ефектами є вироблення вуглецю та ожиріння. Екологічна робоча група «Керівництво м’ясоїдів» (2011 р.) Оцінює вуглецевий слід м’ясної худоби в 27 фунтів СО2 еквівалента за фунт; використання “відпрацьованої” молочної яловичини в м’яті з гамбургерів трохи зменшує це, але можна сказати, що на кожен фунт гамбургерського м’яса припадає приблизно 25 фунтів викидів СО2. (Сир теж враховує: він виробляє 13,5 фунтів еквіваленту СО2 за фунт, і навіть хліб має вуглецевий слід.)
Вартість цього вуглецю важко точно визначити, але офіційна грошова оцінка забруднення парникових газів урядом становить приблизно 37 доларів за метричну тонну викидів СО2. Однак багато експертів подвоюють цей показник; інші помножують його майже вдесятеро. Отже, грошова вартість викидів вуглецю, вироблених середнім чизбургером, може коливатися від 15 центів (офіційна ставка уряду) до 24 центів (консервативні незалежні джерела) та 1,20 долара США (висока незалежна). В середньому за цими трьома оцінками виходить 53 центи за бургер.