Ця іспанська ферма виробляє фуа-гра без примусового годування солі NPR

Ця іспанська ферма робить фуа-гра без примусового годування

виробляє

Зелені пагорби ферми покриті оливковими, дубовими, фруктовими та горіховими деревами, які забезпечують достатньо їжі для гусей-мігрантів. Лорен Фрейер для NPR сховати підпис

Зелені пагорби ферми покриті оливковими, дубовими, фруктовими та горіховими деревами, які забезпечують достатньо їжі для гусей-мігрантів.

Лорен Фрейер для NPR

За п’ять годин їзди на південний захід від Мадриду я виїжджаю на крихітну міську площу, заповнену співочими птахами, та велику католицьку церкву - де чекають Едуардо Соуза та Дієго Лабордетт.

Вони дивна пара. Соуза - веселий іспанський фермер п’ятого покоління. Labourdette - тихий академік - еколог та експерт з перелітних птахів - викладає в університеті в Мадриді. Але вони займаються бізнесом разом - у справі фуа-гра.

У 2013 році Соуза та Labourdette об’єдналися, щоб продати етичний, стійкий спосіб виготовлення фуа-гра - жирної гусячої або качиної печінки, що є делікатесом у Європі. Більшість фуа-гра є результатом давлення або примусового годування. Виробники змушують трубки горло гусей і протягом кількох тижнів накачують шлунок птахів більше зерна, ніж вони зазвичай їли б протягом усього життя. В результаті їх печінка зростає в 10 разів із великими відкладеннями жиру - саме це робить фуа-гра таким багатим. Але така практика заборонена щонайменше у 20 країнах.

Дієго Лейбордетт (ліворуч) та Едуардо Соуза є діловими партнерами - разом вони ведуть ферму гусей площею 1200 акрів неподалік від Паллареса, Іспанія. Лорен Фрейер для NPR сховати підпис

Дієго Лейбордетт (зліва) та Едуардо Соуза є діловими партнерами - разом вони ведуть ферму гусей площею 1200 гектарів неподалік від Паллареса, Іспанія.

Лорен Фрейер для NPR

Соуза і Лейбордетт придумали, як відмовитись від примусового годування - їх продукт виготовлений із диких гусей, які раз на рік стикаються в Іспанії, щоб наїстися жолудями та оливками, а потім летіти на зиму на південь.

"Ринок фуа-гра неймовірний - Франція заробляє мільйони кілограмів на рік", - пояснює Соуза, коли ми розмовляємо навколо його ферми гусей площею 1200 акрів, що неподалік від Паллареса, Іспанія. "Це інший світ із того, що ми робимо тут".

Дует мав на меті комерційно виробляти фуа-гра природним, стійким способом. Але Соуза каже, що їхня техніка не є нічим новим: вона використовувалася в Іспанії більше 500 років тому, до іспанської інквізиції.

"У 1492 році Іспанія вислала єврейську сім'ю, яка мешкала на цій землі, і церква забрала їхнє майно", - пояснює Соуза. "Через триста років моя сім'я викупила його у церкви, і ми відродили традицію старої єврейської родини. Вони колись вирощували гусей на цій землі".

Прогулюючись серед зелених пагорбів, усіяних оливковими деревами та дубами, Соуза закликає своїх приблизно 2000 гусей, ніби вони діти. Гуси тут бродять безкоштовно - їх не поселяють у кооператах. Насправді у господарстві навряд чи є взагалі будь-які будівлі. Замість примусового годування, гуси відгодовуються природним шляхом - подвоюючи масу тіла всього за кілька тижнів, щоб підготуватися до щорічної міграції.