Congee Смачний спосіб використання залишків рису

Congee - це легка у приготуванні їжа для комфорту, кохана в Китаї та по всій Азії. Якщо ви ще не пробували, ви втрачаєте.

Рейчел Рошман

Кашка, каша, крупа, пшеничні вершки та вівсяна каша - це всі назви каш. Підростаючи, я був знайомий з вершками пшениці та вівсянки. Вони готували для нас маму, коли на вулиці або холодно, або ми не отримували жодної іншої їжі для сніданку - в будь-якому випадку, це були сніданки, яких я з нетерпінням чекав. Але всі інші звучали як їжа, яку ти повинен їсти, а не їжу, яку ти хочеш їсти: я знав, що моя мама їла кашу з кукурудзяної муки, яка виростала на фермі; на думку Чарльза Діккенса, кашею годували сиріт; Офіціантка Фло, називала крупу чимось, що потрібно цілувати (я не був впевнений, що це означає, але, судячи з її тону, це мало бути щось огидне, так?); а кашу крали у ведмедів маленькі дівчатка із золотими замками. Жодна з них не є дуже гарною ілюстрацією того, що таке каша, і не є сучасною. Ось чому здебільшого каша зникала з моєї продовольчої просторіччя - поки мене не познайомили з конджі (також званий жарт): китайська рисова каша.

Що таке Congee?

Конгі - це рис, зварений повільно з великою кількістю води, поки він не розпадеться. Це може звучати як ризотто, але це більше схоже на дуже густий рисовий суп. Перше, що я чув про цю багатовікову страву, було кілька років тому, коли я обідав зі своїм кузеном у вишуканій азіатській закусочній у Сан-Франциско. Її 5-річний син замовив курячий соус, який він, мабуть, любить. Я був сумнівний, бо він має особливо вишукане небо - його улюбленою їжею для малюків були яйця лосося. Він багато піддавався своєму віку, але це була каша 😣. Це те, що вони їли в Будинку в прерії. Як маленький хлопчик, який виріс у Сан-Франциско 21 століття, мав змогу насолоджуватися тією ж їжею, що і маленька дівчинка-піонерка з Міннесоти 19 століття? Коротка відповідь: це комфортна їжа.

Вивчення Конджі

Ви знаєте, коли вивчаєте нове слово, і раптом ви помічаєте, що воно є на кожному рекламному щиті, з’являється в кожній розмові та в кожній прочитаній статті? Ось що трапилось зі мною та конге. Раптом це було у кожному окремому меню, яке я бачив - що не так вже й багато, оскільки я живу в китайському кварталі Сан-Франциско. Чого я не усвідомлював, так само, як і вівсяну кашу в Сполучених Штатах чи Англії, в азіатських країнах їдять щодня конджі, і це так само часто, як і локшина. Насправді, це настільки поширене явище, що "Макдональдс" це має в меню в Таїланді. Це називається McPorridge. Одне лише вимагало досліджень - останні кілька місяців я пробував дегустацію конджі з різних ресторанів, щоб з’ясувати, що робить конджі основним сніданком у Китаї, Тайвані, Гонконгу та багатьох інших країнах Азії.

Старший дизайнер продукції Yummly, Келлін Чжао, родом з Пекіна. Вона каже мені, що їдять їжу в двох випадках: на сніданок і коли у вас проблеми з животом. Під час мого хрестового походу я зіткнувся з такими стравами, як сніданок зі свининою та яйцем із століття, курячий жарт або качиний жарт із гарніром із зеленої цибулі, кінзи та свіжого імбиру. Його часто подають із пікантним китайським пончиком у формі палички (званий Youtiao), нарізаним шматочками. Китайський пончик використовується з конге, так як ви б використовували шматок хліба, щоб скуштувати суп.