Цвітна капуста 101 Факти харчування та користь для здоров’я Харчування позбавлене
Статті
Маккел (пагорб) Коойенга
McKel Kooienga, MS, RDN, LDN
Засновник NS та Творець Методу
Користь цвітної капусти останнім часом привертає значну увагу.
Цвітна капуста - це овоч, який містить безліч маленьких квіточок, що складають одну велику голову. Це також частина родини хрестоцвітних овочів (смішна назва, я знаю), яка також включає овочі, такі як брюссельська капуста, капуста, брокколі, капуста, бок-чой, зелень гірчиці, комір, крес-салат та редис. Хоча це найчастіше білий колір, цвітну капусту можна також помітити в різних інших відтінках, включаючи зелений, фіолетовий і навіть помаранчевий.
Треба сказати, цвітна капуста була одним із найменш улюблених овочів у молодшому віці. Єдиний спосіб, як я з’їв би цей білий, пластівчастий та розсипчастий овоч, - це захоплення маленьких шматочків, покритих італійською чи французькою заправкою, із салатниць батьків. По мірі дорослішання я думаю, що навчився цінувати і любити кожен овоч, з яким зіткнувся, включаючи цвітну капусту.
Цвітна капуста володіє кількома унікальними кулінарними якостями, що дозволяє застосовувати різноманітно. Ви коли-небудь замислювались зробити з овоча пюре «картопля», рис, хліб, булочки, скоринку для піци або навіть десерт? Ні? Ну, цей овоч тепер може бути вашим улюбленим, особливо для тих, хто живе з низьким вмістом вуглеводів, палео способом життя або намагається вписати у свій раціон певні макроелементи.
Факти харчування цвітної капусти
Цвітна капуста є чудовим джерелом кількох важливих вітамінів і мінералів. Кожна порція містить низьку калорійність цвітної капусти, але при цьому завантажена вітаміном С, вітаміном К та багатьма вітамінами групи В.
Одна чашка сирої цвітної капусти містить такі ключові поживні речовини (1):
- 25 калорій
- Вуглеводи: 5,3 грама
- Білок: 2 грами
- Клітковина: 2,5 грама
- Вітамін С: 77% від DV
- Вітамін К: 20% від DV
- Фолат: 14% DV
- Вітамін B6: 11% від DV
- Калій: 9% від DV
- Марганець: 8% від DV
- Пантотенова кислота: 7% від DV
- Магній: 4% від DV
- Фосфор: 4% від DV
- Тіамін: 4% від DV
- Рибофлавін: 4% від DV
- Ніацин: 3% від DV
- Цинк: 2% від DV
- Мідь: 2% від DV
- Кальцій: 2% від DV
- Залізо: 2% від DV
Цвітна капуста також містить невелику кількість селену разом із сумішшю як омега-3, так і омега-6 жирних кислот.
Користь для здоров’я харчування цвітної капусти
1. З високим вмістом антиоксидантів
Антиоксиданти - потужні сполуки, які можуть допомогти нейтралізувати шкідливі вільні радикали для підтримки здоров'я. Деякі дослідження показують, що антиоксиданти можуть відігравати важливу роль у здоров’ї та захворюваннях і можуть забезпечити захист від таких захворювань, як аутоімунні захворювання, ожиріння, діабет, серцеві проблеми та рак (2). Антиоксиданти також можуть допомогти зменшити запалення, що може бути особливо корисно при аутоімунних розладах, таких як ревматоїдний артрит, вовчак та запальні захворювання кишечника.
Профіль харчування цвітної капусти наповнений антиоксидантами, включаючи бета-каротин, коричну кислоту, ферулову кислоту, кемпферол, бета-криптоксантин, кавову кислоту, кверцетин та рутин.
2. Сприяє детоксикації
Хрестоцвіті овочі, такі як цвітна капуста, містять кілька корисних сполук, таких як глюкозинолати, які можуть сприяти природній детоксикації в організмі. Вважається, що ці сполуки підвищують рівень специфічних ферментів, що використовуються печінкою для метаболізму та детоксикації ліків та хімічних речовин (3). Деякі дослідження також виявили, що сульфорафан, інша сполука, що міститься в хрестоцвітних овочах, може поліпшити роботу печінки, щоб допомогти їй ефективно працювати (4).