ДАЙТЕ ЦИМИ ЕЛЕГАНТНИМИ ОЧИЩЕНИМИ МИЛАМИ ВОРОТ - Sun Sentinel
Джузеппі Верді якось сказав, що овочевий суп був джерелом його натхнення. Якщо така проста страва може бути чарівною за грандіозними операми, такими як Ріголетто та Аїда, подумайте, що вона може зробити для вашого харчування.
Коли компанія приходить і вам потрібна кулінарна креативність, щоб задати святковий тон, подумайте про овочевий суп. А для особливо пишної версії приготуйте овочевий суп-пюре. Пюреобразние супи мають гладку сатиновану структуру, насичену мовою, навіть коли інгредієнти є основними основними продуктами - картоплею або морквою - або легкими продуктами, такими як кріп або запашний горошок. Вони часто приймають дивовижно розкішну обробку з мінімумом крему.
Є ще один бонус. Супи з пюре можна готувати заздалегідь, навіть заморожувати і розігрівати для подачі. Чому б не подвоїти рецепт і не зберігати його в окремих контейнерах? Хоча готовий суп ви можете заморозити, перед додаванням вершків найкраще поставити його в холодильник. Молочні продукти можуть відокремлюватися при повторному нагріванні. (Якщо ви заморожуєте вершкові супи, обережно розігрійте їх на повільному вогні.)
Більшість овочевих супів-пюре виготовляють, поєднуючи цибулю певного сорту (цибулю-порей або цибулю-шалот) з іншими овочами, бульйоном та приправами. Ви готуєте інгредієнти, поки вони не стануть м’якими, потім пюрируете.
Багато супів більше нічого не потребують, але крем полегшує текстуру та забезпечує збагачення. Важкі креми для збивання неперевершено надають оксамитової якості, але якщо вам потрібно знизити вміст жиру на ступінь або дві, використовуйте половину або навіть цільне молоко. Природно, суп буде не таким шовковистим.
Ви також можете замінити крем-фрейш або простий йогурт, хоча разом із ними обов’язково спробуйте суп після невеликих добавок, щоб переконатися, що смак не стає занадто гострим.
Для супу-пюре використовуйте майже будь-який овоч, навіть залишки (обов’язково змийте будь-яку міцну приправу, яку ви, можливо, використовували для їх приготування). Колір може бути розглядом. Супи з солодкого гороху та брокколі готують до блідо-садової зелені. Буряк, зварена з картоплею, стане пюре для супу. Гарбуз, зимовий кабачок і морква довершують до тонкого апельсина.
Деякі овочі є достатньо крохмалистими і забезпечують власну загущаючу здатність: наприклад, картопля, солодкий картопля, пастернак, біла квасоля та боби ліми. Інші - спаржа, кріп, шпинат та брокколі - потребують крохмалю, або суп може бути занадто рідким. Включіть картоплю, трохи рису або хліба, щоб зробити страву належно пишною.
Для приправ використовуйте свіжу зелень, ароматні спеції та інші смакові добавки, які вам найбільше подобаються. Ми запропонували Pernod для кремового супу із фенхелю, оскільки він підсилює слабкий смак солодки овоча. Солодкий картопляний суп добре підходить до чебрецю та імбиру, але деякі можуть віддати перевагу усуненню чебрецю та підсолодженню страви рисою кориці. Більшість людей використовували б сухий херес для смаженої цибулі та супу з цибулі-шалоту, і це нормально, але ви можете спробувати Oloroso або Amontillado, які солодші і набагато живіші.
Нарешті, є рідина. Вода просто нормальна. Запас є кращим. Якщо ви зробили свій власний, набагато краще; це зазвичай смачніше і менш жирне, ніж консервоване. В іншому випадку знайдіть консервований сорт з найменшою кількістю добавок і MSG. Бульйонні кубики не рекомендуються; вони нічого не смакують як запас.
Коли ви готові до супу-пюре, скористайтеся млином, блендером або кухонним комбайном. Крім того, занурювальний блендер можна використовувати для пюрерування супу прямо в посуді.
Cuisinart виготовляє кілька примітних ручних блендерів, всі міцні, ефективні та прості у використанні. Найпростіший - це ручний блендер QuickPrep, який продається приблизно за 30 доларів і має дві швидкості. Інша модель, чотиришвидкісний SmartStick (60 доларів США), має надмірно довгий вал, який від’єднується для миття посудомийної машини. Поставляється з подрібнювачем/подрібнювачем та насадками для збивання.