Дані про пшеничні висівки, пов’язані з ожирінням, діабетом та серцево-судинними захворюваннями; Атлас
Пшениця є провідною зерновою культурою людини. Пшеничні висівки (ПБ) є побічним продуктом звичайного помелу зерна пшениці та концентрованим джерелом харчових волокон. За останні роки інтерес до СБ як джерела харчових волокон та функціональних компонентів зріс. Існує безліч доказів, що вказують на зворотні кореляційні зв'язки між споживанням пшениці або СБ та ризиком серцево-судинних захворювань (ССЗ). У світлі цих доказів СБ все ширше використовується у харчовій промисловості, а міжнародні дієтичні рекомендації підтверджують збільшення споживання цільнозернових та продуктів, багатих на СБ. Було заявлено, що пояснюється зв'язок між регулярним споживанням СБ та ризиком серцево-судинних захворювань, включаючи поліпшення ліпідного профілю, чутливості до інсуліну, маси тіла, кров'яного тиску та зменшення запалення, хоча цілком зрозумілий точний механізм ще не з'ясований.
Протягом багатьох років дослідження ССЗ ігнорували фосфоліпіди як біомаркер для прогнозування ризику захворювання. Відомо, що фосфоліпіди впливають на низку клітинних функцій, таких як біоенергетика клітин, ріст, життєздатність, проліферація, розпізнавання, передача сигналу та апоптоз. Повідомлялося про зміну метаболізму фосфоліпідів при багатьох розладах, особливо при ожирінні та цукровому діабеті. Ранні дослідження розглядали підвищення рівня фосфоліпідів, холестерину та тригліцеридів у сироватці крові як важливих предикторів розвитку ССЗ.
Встановлено, що дієти з високим вмістом цукру, такі як сахароза або фруктоза, в 3 рази збільшують ризик смерті через ССЗ. Порушення метаболізму холестерину, тригліцеридів, фосфоліпідів, глюкози та сечової кислоти, а також резистентність до інсуліну та лептину є одними з багатьох порушень серцево-судинної хвороби, пов’язаних із високим споживанням цукру. Незважаючи на ці факти, контрольованих довгострокових досліджень, які пов'язують споживання СБ та сахарози із сироватковою глюкозою та, зокрема, фосфоліпідами, бракує.