Датський король випічки Артур Випічка

Ви коли-небудь замислювались про те, як пекарі-ремісники роблять ці супер-масляні, пластівчасті, легкі як повітря датські? Ось як. Попередження: це не швидкий і простий рецепт; Є безліч кроків, включаючи запропонований нічний відпочинок для тіста. Але якщо ви будете слідувати вказівкам і робити крок за кроком, ви зможете претендувати на смачну нову випічку для свого репертуару випічки.

Інгредієнти

32 столові ложки (454 г) несоленого вершкового масла при прохолодній кімнатній температурі від 65 ° F до 68 ° F
5 1/2 склянки (659г) невідбіленого універсального борошна King Arthur
1/3 склянки (67 г) цукрового піску
4 чайні ложки розчинних дріжджів
2 1/2 чайні ложки солі, якщо ви використовуєте солоне масло, зменшіть це до 1 1/2 чайної ложки солі
1/2 до 1 чайної ложки кардамону, за бажанням; для традиційного смаку
1 чайна ложка ваніліну
1 склянка (227г) молока, холодного
1/3 до 1/2 склянки (76 г до 113 г) теплої води *
2 великих яйця

половина упаковки вершкового сиру (113 г)
1/2 склянки (113 г) сиру або сиру Рікотта
3 столові ложки (35 г) цукрового піску
1 велике яйце
1/4 чайної ложки солі

приблизно від 1 до 1 1/4 склянки (298 г до 369 г) варення, консервів або наповнення фруктовим пирогом

1 великий яєчний білок, збити злегка 1 столовою ложкою холодної води

1 1/2 склянки (170 г) кондитерського цукру або цукру для глазурування
2 до 2 1/2 столових ложок (від 28 г до 35 г) води або молока, достатньо для того, щоб зробити глазур "здатною до дощу"
дрібка солі
подрібнені горіхи, за бажанням; прикрашати

Інструкції

Почніть з вирізання 1/4 "вершкового масла з кінця кожної з 4 паличок у фунті; у вас буде близько 2 столових ложок вершкового масла. Відкладіть їх (і решту вершкового масла) убік. Ви будете негайно використовувати 2 столові ложки вершкового масла, але залишиться вершкове масло буде потрібно лише після того, як ви приготуєте тісто.

У великій мисці збийте разом борошно, цукор, дріжджі, сіль і кардамон. Додайте 2 столові ложки холодного масла, обробляючи пальцями, поки не залишиться великих грудочок. Цей крок трохи покриває борошно жиром, роблячи випічку крихітною трохи ніжнішою.

Додайте ваніль, молоко, воду та яйця. Змішайте і вимісіть, щоб вийшло цілісне, але досить липке тісто. Це легко зробити в хлібопічці, встановленій на циклі тіста; або в змішувачі. Якщо ви використовуєте міксер, тісто не повністю очистить миску; це, ймовірно, залишить вузьке кільце збоку і приклеїться знизу.

Зішкніть тісто в кулю і перекладіть його на присипану борошном робочу поверхню. Накрийте його поліетиленовою плівкою і дайте йому відпочити 10 хвилин, поки ви готуєте масло.