Де; s яловичий заливний вугор
Сара Бентлі, засновник 100% громадської кулінарної школи Made In Hackney про те, чому Urban Food Fortnight - ідеальний час, щоб зелень заздрила.
Смію це сказати: веганство стало загальноприйнятим? Ну, якщо не загальнодоступний, то це вже не той злісний, маргінальний рух, яким я підписався 20 років тому, і хорам цього! Тоді прохання про веганську їжу зустрічалося з мімікою, схожою на запитання, чи не подає заклад маринований мозок у кулі з фекаліями. Жах! Спантеличеність! Це був час, коли “так, пані, тістечка - це веганські страви”, можна було зустріти зі сльозами радості. Веганської їжі було так мало.
Користь від їжі квасолі
То чому я, гурман, пообіцяв відданість тому стилю життя, який на той час пропонував таку відсутність, ну, їжі? Спочатку мова йшла про добробут тварин. Вегетаріанець з дев’яти років, я з жахом дізнався про гротескне поводження з коровами та курами (а це насправді є гротеском) у товарній молочній та яєчній промисловості і вирішив піти веганською. Далі я дізнався про численні переваги для здоров’я, які може принести збалансована, різноманітна повноцінна їжа на рослинній дієті. Мій особистий досвід полягав у тому, що моя СРК зникла, у мене підвищився рівень енергії, шкіра очистилася і я схудла. Це нічого не говорить про екологічні переваги виключення з раціону продуктів тваринного походження.
Коли я готував їжу для друзів та сім'ї, навіть найжорсткішого з хижаків, вони з'їдали мої веганські бенкети. Зазвичай вони були в шоці від того, наскільки смачною була їжа, і завжди запитували, що таке «ця дивна квасоля» чи «ця смачна паростка». Вони часто говорили: "Я люблю твою їжу, Сара, я просто не знав би, як її приготувати".
Навички та натхнення
Коли я був співзасновником Made In Hackney, нашої громадської благодійної школи кулінарних шкіл, у 2012 році я знав, що їжа повинна бути веганською, або на 100% на рослинній основі, як ми це називаємо. Як нація, ми їмо занадто багато м’яса, молочних продуктів та яєць, то чому б на землі кулінарна школа з місією покращити здоров’я людей і планети заохочувала людей готувати та їсти більше цих речей? Людям потрібні навички, натхнення та бажання зробити так, щоб овочі, сочевиця, насіння, горіхи та цільнозернові продукти займали центральне місце на їх тарілках, щоб нормалізувати рослинне харчування та найголовніше насолоджуватися ним. Наші основні сфери впливу - це здоров’я, навколишнє середовище та громада, в центрі всього, що ми робимо, - любов і співчуття, що я не вважаю, що меню, що включає продукти тваринного походження, може забезпечити.