Де відходи? «Кругова» харчова економіка може боротися зі зміною клімату - The New York Times
Стічні води льодової компанії можуть годувати урожайний сад. Витрачене зерно з пивоварні йде на компост. Місцеві, спільні, перероблені. Ласкаво просимо у майбутнє за їжею.
Едуардо Гарсія
ЧИКАГО - Гігантський сталевий циліндр світить під денним сонцем біля заводу, тут знаходиться "лабораторія живого харчування" площею 93 500 квадратних футів. Для нетренованого ока це схоже на космічну ракету. Але це не так.
Це анаеробний кишечник.
Організація Bubbly Dynamics, яка дев'ять років тому перетворила це колишнє м'ясокомбінат на виробництво для місцевого харчового бізнесу, заявила, що після завершення цей "механічний шлунок" перетворить органічні відходи на компост, біогаз та багату поживними речовинами рідину, в якій вирощувати водорості.
Очікується, що варочний пристрій допоможе Bubbly Dynamics впровадити циркулярну економіку - модель, яка може допомогти боротися зі зміною клімату, годуючи швидко зростаюче міське населення продуктами харчування, вирощеними на місцевому рівні за допомогою органічних методів, на думку експертів. Ця система із замкнутим циклом мало б створити практично ніяких відходів, оскільки матеріали будуть використовуватися повторно, спільно використовуватися, ремонтуватися та відновлюватися.
За даними Міжурядової групи з питань зміни клімату, глобальна лінійна система виробництва, яка покладається на хімікати та паливо для виробництва та транспортування їжі на великі відстані, є причиною від 21 до 37 відсотків світових викидів парникових газів. Однак прихильники кругової моделі стверджують, що співпраця між різними групами в системі виробництва продуктів харчування може суттєво зменшити споживання енергії та відходи.
Завод, де проживає близько 20 підприємств харчової промисловості - у тому числі пивоварня комбуча, жаровня для кави, виробник шоколаду та виробник веганських морозивів - є одним із світових піонерів концепції.
Криті ферми зрошуються дощовою водою, а частина енергії виробляється за допомогою сонячних панелей. Відпрацьоване зерно від компанії Whiner Beer, найбільшого орендаря будівлі, змішується з деревною тріскою та кінським гноєм, виробляючи приблизно 20 000 фунтів компосту на місяць, а частина вуглекислого газу в процесі бродіння використовується для стимулювання росту рослин і водорості.
Стічні води Just Ice, кустарної льодової компанії у підвалі, направляються до водно-болотного угіддя у вестибюлі з вертикальним садом або живою стіною, рибами та черепахами.
"За своєю суттю завод є головним інструментом боротьби зі зміною клімату", - сказав Джон Едель, засновник і директор Bubbly Dynamics. Повторно використовуючи органічні відходи, замість того, щоб дати їм гнити на звалищі, цей об’єкт утримує метан, потужний парниковий газ, подалі від атмосфери.
"Це має багато інших переваг, таких як забезпечення економії на масштабі малого бізнесу, щоб вони могли конкурувати з великими", - сказав він. "Якщо гроші залишаються місцевими, це допомагає всім".
Деяка співпраця, яка дозволила низькому екологічному впливу заводу, була заохочена неприбутковою організацією Plant Chicago, яка просуває практики циркулярної економіки.
"Йдеться про колективні дії, це наступний рубіж. Нам потрібно змусити чиказьке продовольче співтовариство працювати спільно для досягнення спільних цілей », - сказав Джонатан Перейра, виконавчий директор Plant Chicago.
Але The Plant - гігантська харчова лабораторія - це також наука та технологічні інновації. Дослідники лабораторії мікології намагаються вирощувати гриби на відпрацьованому зерні з мікропивоварні, а "Backyard Fresh Farms" розробляє роботів, керованих штучним інтелектом, які прагнуть до своїх рослин.
Назад до двору Водорості хочуть використовувати водорості для виробництва продуктів, багатих білками, як альтернативу м’ясу.
Багато в чому виробництво м’яса та зміна клімату переплітаються. У всьому світі на тваринництво припадає від 14,5 до 18 відсотків викидів парникових газів, спричинених людиною, і щороку кількість лісистих земель, що очищаються - частково для створення пасовищ для великої рогатої худоби - викидає викиди, еквівалентні їзді на 600 мільйонів автомобілів.