Дедалі розмитіша лінія між пивоварнями та пивоварнями
Grand Rounds Brewpub в Рочестері, штат Міннесота // Фото Луї Гарсії
У закладах пивоварні та пивоварні є “варка”, і в обох місцях подають пиво; і це значною мірою закінчується подібність між двома бізнес-моделями - або принаймні там, де вони раніше.
Пивоварні та пивоварні - це окремі організації, кожна з яких має своє визначення та набір можливостей та обмежень, і кожна пропонує власникам дуже різні бізнес-можливості. Однак законодавство, прийняте в Міннесоті в останні роки, розмило межу між двома бізнес-моделями. Оскільки останнім часом навколо Міннесоти з’являється стільки пивоварних заводів та пивоварень, ми вважали, що настав час нарешті пояснити, що саме таке розмежування між Surly, ратушею та Union Pizza & Brewing, і чому власники таких закладів вибрали відповідні маршрути.
Коротше кажучи, пивоварня Міннесоти виробляє пиво для розповсюдження. Як і Summit або Lake Superior Brewing Company, бути пивоварнею означає барильця, пляшки та банки, з можливістю для пивоварні (після прийняття законопроекту в салонну в 2011 році) продавати власне пиво на місці у сцені. Пивоварні, щорічне виробництво яких становить менше 20 000 барелів, також можуть продавати своє пиво безпосередньо споживачам у виробниках та пляшках об'ємом 750 мл.
Натомість, пивоварня в Міннесоті - це ресторан-пивоварня, де можна наливати власне пиво, а також працювати повний бар, включаючи непитне пиво, вино та міцні алкогольні напої. Brewpubs не можуть розповсюджувати або упаковувати своє пиво (за винятком місцевого виробника та продажу пляшок об’ємом 750 мл для споживання поза межами закладу), але вони можуть працювати в декількох місцях і подавати своє пиво в них, тоді як виробнича пивоварня може працювати лише з однією цілодобою. Також варильні кавоморки обмежуються при варінні не більше 3500 барелів на рік.
Здається чітким, чи не так? Але не забувайте, що деякі виробничі пивоварні, такі як Dangerous Man, взагалі відмовляються від розповсюдження і продають своє пиво виключно на місці у своїй столовій та у виробниках. О, і ми вже згадували про виробничі пивоварні, які також можуть працювати у ресторанах на своїх пивоварнях?
Пивоварна компанія Brau Brothers розпочала свою діяльність як пивоварня, а потім перейшла до виробничої пивоварні з тенісом // Фото Джима Тейта, Південно-західний університет штату Міннесота
Довгий час наявність ресторану служила ключовим показником того, що місце було пивним баром, а не пивоварнею. Коли в 1990-х роках відкрилося перше покоління пивоварних в Міннесоті, єдиним проспектом, який був доступний для пивоварів, які хотіли сидіти навпроти бару від своїх споживачів, було пройти маршрут пивоварні. Але тепер, коли пивоварні можуть управляти кухнями на місці - думаю, Surly, Urban Growler, Brau Brothers та багато іншого - різниця між двома моделями стала менш чіткою.