Дефіцит дріжджів 2020 Хлібопекарські дріжджі важко знайти через COVID-19
Аманда Стівенс щойно витягла з печі гарячі бублики у своєму будинку в Берклі. Випускник кулінарної школи та громадський ресторан, який нещодавно був звільнений, 30-річний Стівенс переобладнав себе пекарем після замовлення в притулку на місці в Каліфорнії COVID-19.
У її плані була лише одна проблема: загальнодержавна нестача активних сухих дріжджів. "Важко продавати бріош без дріжджів", - каже Стівенс.
Більше двох тижнів вона без удачі розбирала місцеві магазини активних сухих дріжджів у банках і пакетах, навіть на півкілограма. Тож Стівенс звернувся до сусідів та друзів.
Незабаром на її передньому ґанку та в поштовій скриньці почали з’являтися тонкі смужки з трьома пакетами. А в місцевому німецькому ресторані було трохи додаткового. Зараз Стівенс випускає булочки, вечерю, гамбургери, бутерброди та липкі булочки, які вона продає через Instagram.
Незалежно від того, замішуючи тісто, щоб випустити пару, або зробити домашню піцу для дітей додому зі школи, Америка випікає своє серце під час пандемії COVID-19 - або, принаймні, запасає ключові інгредієнти, спричиняючи глибокий дефіцит кладових, що конкурує з відсутністю туалету папір, дезінфікуючі засоби, дитячі суміші та м’ясо.
Запаси борошна та яєць були заморожені під час замовлення на перебування вдома. А деякі найбільш продавані машини для виготовлення хліба розпродані. Зараз сухі дріжджі, які зазвичай зберігаються у різноманітних непомітних упаковках та банках у простірці для випікання поруч із борошном, цукром та розпушувачем, стали одним із найважчих інгредієнтів для домашніх пекарів. За чотиритижневий період, який закінчився 11 квітня, продажі дріжджів зросли на 410% у порівнянні з минулим роком, згідно з даними дослідницької компанії Nielsen.
Виробники дріжджів повідомляють про безпрецедентний попит
Джон Хайльман, віце-президент з виробництва дріжджів компанії AB Mauri, виробник дріжджів Fleischmann’s, контролює виробництво на трьох заводах у Північній Америці, одному в Мемфісі та двох у Канаді. За його словами, дріжджова промисловість відповідає виклику попиту, подібного якому Хайльман ніколи не бачив.
Дефіцит дріжджів почався з панічної покупки покупців на початку пандемії. Замовлення «залишатися вдома» спричинили настільки велику кількість запасів, що два-три тижні буферних запасів сухих дріжджів, які мав під рукою Флейшманн, «майже миттєво зникли», сказав Хайльман США сьогодні.
Флейшманн не відчуває нестачі сировини, необхідної для виготовлення дріжджів. Компанія наймає та навчає нових робітників, видаляє пил з невикористаного обладнання та нарощує виробництво. І це поповнює низькі запаси паперових пакетів і банок.
"Ми не залишаємо каміння на камені, щоб повернути постачання назад в трубопровід", - говорить Хайльман. Проте, за його підрахунками, для того, щоб знову придбати полиці магазинів, знадобиться один-два місяці.