Декадентський пряниковий пудинг з лимонним сиром Мейєра від JCT

JCT КУХНЯ & БАР

пудинг

1198 Howell Mill Road N.W., Атланта.

Q: Я дуже люблю пряниковий пудинг з лимонним соусом у JCT Kitchen. Чи розлучиться шеф-кухар з рецептом? - Кетрін Вітборн

A: Уітборн не сама оцінює цей насичений, пряний десерт. "Вони любили цю штуку з самого початку", - сказав шеф-кухар JCT Форд Фрай. "Цей викликає більше коментарів, ніж будь-що інше". Вимочений пиріг із заварним кремом і здобний лимонний соус насправді настільки популярні, що Фрай пожартував, що він та його співробітники застрягли в ньому, що б не було. "Якби це залежало від нас, ми, напевно, зняли б його лише тому, що нам набридло дивитись на це", - запеклив він. "Але всі це так любили, просто немає можливості, щоб ми колись із цим возились".

Пряниковий пудинг з лимонним сиром Мейєра

Можливо, ви захочете пробігти милю або дві, перш ніж сісти за порцію цього втішного десерту. Нам довелося кілька разів підправляти рецепт торта, перш ніж ми все зрозуміли. Обов’язково добре збийте тісто, щоб надати йому міцну основу та велику кількість бульбашок повітря. Під час виготовлення замочування, запорукою успіху, радить кондитер JCT Меган Стек, є «не давати рідині нагріватися настільки, щоб вона закипіла - ви не хочете, щоб заварний крем загус, поки не запечеться з пряниками».

Для пряників:

3/4 склянки цукрового піску

1/2 склянки сметани

1/4 склянки плюс 2 столові ложки води

1 1/2 ложки апельсинового соку

3/4 склянки (1 1/2 палички) вершкового масла, розтоплене

2 склянки універсального борошна

1 1/8 чайної ложки харчової соди

1 1/2 чайної ложки меленого імбиру

1 1/2 чайної ложки меленої кориці

1/2 чайної ложки меленого кардамону

3/4 чайної ложки меленої гвоздики

3/4 чайної ложки меленого мускатного горіха

3/4 чайної ложки меленого білого перцю

Для замочування хлібного пудингу:

2 склянки жирних вершків

2 склянки пів-половини

1/3 склянки цукрового піску

1/2 ванільної квасолі

Для приготування пряників: Розігрійте духовку до 350 градусів. Змастіть і обробіть борошном деталь розміром 9 на 13 дюймів. У чаші для змішування, бажано з насадкою для збивання, збийте яйце та цукор до легкої та пухнастої форми. Додати сметану, воду і апельсиновий сік. Збийте патоку і розтоплене масло і вбийте в суміш. У невеликій мисці перемішайте борошно, соду, імбир, корицю, кардамон, гвоздику, мускатний горіх і перець. Додайте до рідкої суміші та змішайте на низькій швидкості, а потім збільште швидкість і збивайте на високій, поки вона добре не змішається і стане трохи світлішою. Вилити в підготовлену каструлю. Випікайте, поки пиріг не відскочить, коли його дуже злегка торкнуться, і тільки починає тягнути з боків сковороди, приблизно 25 хвилин. Остудіть на решітці, поки пиріг не охолоне, а потім наріжте 2-дюймовими квадратами. Зменште нагрівання духовки до 300 градусів.