Декаф проти звичайної кави У чому різниця
Кава - один із 9 найпопулярніших напоїв у світі. Окрім аромату, люди люблять каву за вміст кофеїну. Рівень толерантності також варіюється від однієї людини до іншої. Одна людина може насолоджуватися 3 чашками кави на день, тоді як іншій буде важко допити одну чашку. Ті, хто хоче пити каву, але не хоче, щоб вміст кофеїну вдавався до вживання кави без кофеїну.
Без кофеїну проти звичайної кави: у чому різниця? Кава без кофеїну та звичайна кава відрізняються за користю для здоров’я, кислотами, вмістом кофеїну та, мабуть, найбільш помітними: смак.
Ось коротка таблиця їх відмінностей:
| Звичайна кава (на чашку 8 унцій) | Кава без кофеїну (на чашку 8 унцій) | |
| Кофеїн | Від 70 до 140 мг | Від 0 до 7 мг |
| Антиоксиданти | Так | Так (на 15% нижче, ніж звичайна кава) |
| Кислотність | Середній рівень рН 5 (менш кислий) | Рівний рівень рН 5 (більш кислий) |
| Побічні ефекти | Тривога Неспокій Серцебиття | Підвищений рівень шкідливого холестеринуВищий рівень кислотності |
| Смак | СильнаГірка | ПлоскийВодянистий |
Слово "DECAF" означає позбавлене кофеїну або без кофеїну, тобто воно не містить такої кількості кофеїну порівняно зі звичайною кавою. Декаф вважається неприродним для любителів кави та ентузіастів, але перш ніж судити про нього повністю, давайте детально розглянемо основні відмінності.
Що таке процес знезараження кофеїну?
Кава без кофеїну надходить із кавових зерен з видаленим кофеїном, тому всі ароматизатори та олія повністю видаляються. Оскільки кофеїн відповідає за аромат, процес знекофеїнізації відновлює смак кавових зерен.
Процес знепилення проводиться сторонніми компаніями, а не обсмажувальними компаніями чи фермами. Але деякі фірми, що займаються обсмажуванням, купують багато бобів у фермі та відокремлюють одну-дві партії для зне кофеїну.
У таких країнах, як Бразилія, яка є провідним світовим постачальником кави, є компанії, які відповідають за генетичну модифікацію рослин кави, тому в квасолі тепер буде майже немає вмісту кофеїну. Однак цей процес є дорогим, і генетично модифіковані кавові зерна на ринку обмежені.
Ось огляд того, як здійснюється процес. Несмажені боби замочують у воді, щоб розчинити кофеїн, тоді дотримується будь-якого з трьох основних методів без кофеїну:
Хімічне знезараження
Цей передбачає використання хімічних речовин, таких як метиленхлорид, який є тією самою хімічною речовиною, що використовується в засобах для зняття фарби або етилацетаті. Цю хімічну речовину або додають до суміші кави та води, або видаляють воду із зерен та додають їх у водну суміш. Потім остання частина включає випаровування води, тому вміст кофеїну зникає, але аромат залишається.
Швейцарський водний процес
Цей використовує вугільний фільтр для видалення кофеїну з води без використання шкідливих хімічних речовин.
Рідкий вуглекислий газ
Цей процес передбачає використання рідкого вуглекислого газу для розчинення кофеїну у суміші води та кавових зерен. Знову ж таки, цей процес не використовує жодних хімічних речовин для позбавлення від кофеїну.
Як готується звичайна кава?
Звичайна кава отримується із обсмажування кавових зерен, це насіння ягід, що надходять з рослини Coffea. Кава в зернах також продається в смаженому стані, і кожен з різним рівнем смаження. Те, як їх смажать, також відоме як сортування, яке позначають як світле, середнє світло, середнє, середнє темне, темне або дуже темне. Різниця в сортуванні також означатиме різницю у смаці та ароматі.
Однак смаження не змінює вміст кофеїну в квасолі. Це поширена помилка, оскільки в квасолі, як правило, менше вмісту кофеїну, коли їх вимірюють за обсягом, оскільки квасоля набрякає в процесі обсмажування.
Але якщо виміряти вміст кофеїну в одній квасолі після обсмажування, вміст кофеїну все одно залишиться незмінним.
Скільки кофеїну в каві без кофеїну?
Вміст кофеїну буде відрізнятися від одного зерна до іншого. Зерно робусти буде містити вдвічі більше кофеїну, ніж зерна арабіки, тому, якщо ви хочете вибрати каву з меншим вмістом кофеїну, вибирайте на основі їхніх зерен.
Кава без кофеїну може бути не повністю без кофеїну. У 6 унційній чашці кави без кофеїну вміст кофеїну становить приблизно від 0 до 7 мг. Звичайна кава вимірює приблизно від 70 до 140 мг кофеїну на 6 унцій.
Скільки чашок кави без кофеїну дорівнює чашці звичайної кави?
Якщо припустити, що кава без кофеїну, яку ви п'єте як 7 мг кофеїну на 6 унцій, вам потрібно випити приблизно 10-20 чашок кави без кофеїну, щоб вона відповідала вмісту кофеїну в одній чашці звичайної кави.
Зараз за станом здоров'я абсолютно нерозумно пити таку кількість кави без кофеїну, оскільки єдиної речі, якої не вистачає в каві без кофеїну, є кофеїн. Усі інші фактори, з яких складається кава, такі як кислотність, все ще присутні в каві без кофеїну.
Кава без кофеїну більш кисла, ніж звичайна?
Що стосується кислотності, кава без кофеїну, як відомо, є більш кислою, ніж звичайна кава, здебільшого через тип зерен, які підготовлені до знекофеїнізації - Робуста. Квасоля Робуста має вищий вміст кофеїну та вищий рівень кислотності порівняно з іншими видами квасолі.
Кислотність вимірюють за допомогою рівня Ph. Рівень рН при 7 і вище означає нижчий рівень кислотності, тоді як нижче 7 означає вищу кислотність. Якщо рівень кислотності 7, то він нейтральний. Кава без кофеїну вимірює на рівні 5,0 - 5,1 Ph. Однак звичайна кава, виготовлена з зерен робусти, має приблизно 5,0 Ph рівень, в той час як зерна арабіки нижчі за це.
Чи має кава без кофеїну вищі антиоксиданти, ніж звичайна кава?
Немає помітної різниці щодо антиоксидантів між звичайною кавою та кавою без кофеїну. Кава, навіть з кофеїном або без нього, все ще завантажена активними біологічними елементами.
Поліфеноли та гідрокорична кислота - основні типи антиоксидантів, що містяться в обох кавах. Вони відповідають за зниження ризику серцевих захворювань та діабету 2 типу.
Ще один антиоксидант, який називається ферулова кислота, відповідає за запобігання окислювальним пошкодженням нашого організму та допомагає зменшити запалення мозку. Простіше кажучи, це відповідає за зменшення ризиків хвороби Альцгеймера та Паркінсона.
Але коли ми говоримо про вміст антиоксидантів, кава без кофеїну містить на 15% менше антиоксидантів, ніж звичайна кава. Це пов’язано з тим, що деякі з цих елементів втрачаються в процесі декофеїнізації.