Декан харчування «Тафтс», який займається правильним харчуванням, зосереджується на додаванні хорошої їжі більше, ніж на скороченні поганого загального здоров’я
CommonHealth
Підтримайте новини
Як і багато інших, я висмоктав нещодавні запитання та відповіді журналу "Нью-Йорк" із непереборним заголовком "Остання розмова, яка вам коли-небудь знадобиться, щоб правильно харчуватися". Він наблизився до того, щоб виправдати свої рахунки, але це залишило мене (вибачте) зголоднілим ще.
Тож я звернувся до доктора Даріуша Мозаффаряна, декана Школи з питань науки та політики щодо харчування в Університеті Тафтса. Наш обмін, відредагований:
По-перше, загальна картина: про що тут мова?
Зараз їжа спричиняє більше смертей та інвалідності у Сполучених Штатах, ніж будь-який інший фактор, включаючи куріння тютюну. У нас справді є національна - і справді глобальна - криза харчування. Так, наприклад, за нашими підрахунками, погане харчування призводить до майже тисячі смертей на день від серцево-судинних захворювань, ожиріння та діабету. Тож це справді виклик, з яким нам доводиться стикатися.
Чи відчуваєте ви коли-небудь, що жінки на "Жіночому марші" несуть на собі вивіски "Я не можу повірити, що мені все одно доведеться носити цей знак?" Або наука просувається досить швидко, що насправді має сенс постійно переглядати, як правильно харчуватися?
Мене цікавлять продукти харчування та здоров'я близько 20 років, і я думаю, що насправді увага громадськості, науковий прогрес та увага політиків та промисловості за останні 10 років були надзвичайними. Я думаю, що ми неймовірно швидко рухались до спроб зрозуміти, що рекомендувати, і до спроб змінити систему харчування.
Треба пам’ятати, що ми прийшли сюди щонайменше за 100 років спроб виготовлення дуже недорогих стабільних продуктів, які запобігали б голоду та дефіциту мікроелементів, і ми це зробили. І ось, останні 30 чи 40 років, ми зрозуміли, що створили іншу проблему, і зараз ми стикаємось із цією проблемою. Тому я насправді думаю, що ми рухаємось досить швидко, враховуючи масштаби та масштаби світової продовольчої системи.
Який ваш улюблений спосіб підсумувати, як люди повинні харчуватися?
Дуже складно обговорити складність здорового харчування одним-двома-трьома словами. Якби мені довелося бути дуже коротким, я б сказав: середземноморська дієта з високим вмістом жиру. Але тоді це все одно потребує більш детального визначення. Отже, велика кількість корисних жирів, корисних олій, риби, горіхів, фруктів, квасолі - багато мінімально оброблених харчових продуктів, які є біологічно активними та породжують життя, коли ви їх садите.
І тоді є лише кілька речей, які можна мінімізувати. Але ці речі складають приблизно половину калорій у продовольчому забезпеченні: рафінований крохмаль, цукор, оброблене м’ясо та інші дуже оброблені продукти, багаті крохмалем, цукром, сіллю або трансжирами.
Зараз це хороший огляд, але людям дуже важко, бо коли вони чують „низький вміст крохмалю та цукру”, вони думають „низький вміст вуглеводів”, і вони змішуються. А як щодо фруктів? А як щодо квасолі?
Крім того, люди настільки орієнтовані на калорії в наші дні, що їх турбує жир. Вони вважають, що смажена їжа за визначенням повинна бути нездоровою, або жирна їжа повинна бути нездоровою, коли, якщо це їжа, смажена на здоровій олії, або якщо вона капає оливковою олією, це добре для вас. Знаєте, горіхи в основному жирні, і вони є другом організму.
Тому прості правила можна сказати досить швидко: середземноморська дієта з низьким вмістом жиру, низький вміст крохмалю та цукру. Але коли справа доходить до вибору індивідуального харчування - що таке корисна закуска? Що таке здоровий енергетичний батончик? А як щодо йогурту? А як щодо сиру? - це стає незрозумілим для людей.