Департамент охорони здоров’я харчових продуктів - алергія, задуха та обробка їжі

Останнє оновлення сторінки: 09 червня 2011 р

департамент

Вступ до безпеки харчових продуктів

Безпека харчових продуктів є важливим фактором забезпечення дітей продуктами харчування. Це включає безпеку у всіх аспектах приготування та подачі їжі, наприклад, управління ризиками задухи, уникнення алергічних реакцій, чутливості та непереносимості, а також забезпечення забруднення їжі.

Алергія та непереносимість

Деякі діти можуть мати побічні реакції на певні продукти. Причиною таких реакцій може бути алергія або непереносимість цієї їжі. Алергія та непереносимість - це не одне і те ж.

Харчова алергія

Харчова алергія викликана реакцією імунної системи на білок у їжі. Найпоширенішими джерелами харчової алергії у дітей до п’яти років є коров’яче молоко, соя, яйця, арахіс, деревні горіхи, пшениця, кунжут, риба та молюски. Харчова алергія зустрічається приблизно у кожного 20-го дитини, і деякі з них є важкими. Забезпечення уникання дітьми будь-яких харчових продуктів, на які у них алергія, є єдиним способом боротьби з харчовою алергією.

Як особа, відповідальна за приготування їжі, ваша роль полягає в тому, щоб діти, які страждають алергією, не потрапляли під дію їжі чи продуктів, що викликають активізацію. Коли дитина з відомою харчовою алергією зараховується до вашого закладу, батьки дитини надаватимуть медичну інформацію та співпрацюватимуть з персоналом та опікунами в цій місцевості для розробки плану лікування алергії. На додаток до плану управління ризиками, установі потрібно буде:

  • ім’я дитини та фото
  • подробиці всіх алергій та продуктів, що викликають
  • деталі плану надання першої медичної допомоги або анафілаксії, написані спільно батьками та директором або координатором установи.
Їжа, що викликає, ніколи не повинна забруднювати будь-яку їжу, яку слід подавати дітям з алергією. Якщо їжу, передбачену обстановкою, їдять усі діти, включаючи дитину з певною алергією, вона не повинна містити інгредієнтів, які становлять ризик. Їжу, приготовлену з інгредієнтами, на яких на етикетці зазначено «Може містити сліди горіхів», ні в якому разі не можна давати дитині, яка страждає алергією на горіхи, за винятком випадків, коли сім’я дитини вказала певні продукти, безпечні для їхньої дитини.

Підтримуйте всі приміщення для приготування їжі в чистоті та ретельно мийте посуд, особливо якщо ви працювали з відомою їжею.

Деякі налаштування дозволять повністю вимкнути їжу, яка викликає їх, із меню. Це не завжди необхідно, і це слід враховувати лише за письмовою рекомендацією відповідного медичного працівника. Для отримання детальних відомостей зверніться до політики управління алергією вашого налаштування.

Якщо алергія важка, може бути вирішено, що дитина буде їсти лише їжу, принесену з дому. Це потрібно буде вирішити під час зарахування дитини.

За додатковою інформацією щодо планів лікування алергії зверніться до веб-сайту Австралійського товариства клінічної імунології та алергії (ASCIA): www.allergy.org.au

Непереносимість їжі

Реакції на непереносимість їжі, як правило, менш важкі, ніж алергічні реакції, і вимагають більшої дози їжі.

Батьки, як правило, надають установам для раннього дитинства стратегії мінімізації впливу дитини на певні продукти.

Пам’ятайте, ви повинні бути впевнені, що їжа, яку ви готуєте для кожної дитини, безпечна.

Ризики задухи для малюків та маленьких дітей

У маленьких дітей зуби та навички жування ще розвиваються. Вони мають невеликі дихальні шляхи, і їжа, яка вдихається або потрапляє всередину, може іноді легко призвести до закупорки дихальних шляхів. Через це під час їжі дітей слід завжди сидіти під наглядом.
На початок сторінки
Окремі продукти харчування становлять більший ризик задухи для маленьких дітей, і з цим харчуванням слід бути особливо обережним.

Поширені продукти, які можуть спричинити задуху, включають:

  • тверда їжа, яка може розбитися на менші грудочки або шматочки
  • сирі шматочки моркви, селери та яблук, які слід натерти на тертці, дрібно нарізати, приготувати або перетерти в пюре для запобігання задухи
  • горіхи, насіння та попкорн
  • міцні або жувальні шматки м'яса
  • ковбаси та хот-доги, з яких слід видалити шкіру та нарізати їх на дрібні шматочки, щоб запобігти задуха.
Тверді льодяники та кукурудзяні чіпси також представляють ризик задухи, але їх не слід пропонувати в обстановці, оскільки це іноді продукти.

Безпечне поводження з їжею

Імунна система маленьких дітей все ще розвивається, тому особливо важливо дотримуватися вказівок з безпеки харчових продуктів, коли готують їжу для них.

Забруднення їжі може включати:

  • сторонні тіла - волосся, шматки металу або інші предмети, випадково підібрані в процесі приготування та варіння
  • хімічні речовини в процесі виробництва харчових продуктів або чистячі матеріали
  • природні забруднення, такі як токсини
  • забруднення шкідниками
  • бактерії.