Депресія радикально змінила спосіб їжі американців - The New York Times
КВАДРАТНА їжа
Кулінарна історія Великої депресії
Джейн Зігельман та Ендрю Коу
Ілюстровано. 314 с. Harper/HarperCollins Publishers. 26,99 дол.
Під час своєї президентської кампанії 1928 року Герберт Гувер заявив, що США були "ближче до остаточного тріумфу над бідністю, ніж будь-коли в історії будь-якої землі". У країні було запаморочення післявоєнного процвітання, і настрій країни відображався на обідніх столах Америки. Коли люди з’їжджалися до міст і переїжджали в маленькі квартири, делікатеси, кафетерії та інші постачальники їжі, що захоплювала, починали поширюватися. У сільських громадах експерти з питань ефективності закликали дружин із фермерських господарств полегшити свої навантаження за допомогою ряду нових зручностей. Коли президент Гувер та його дружина Лу прибули до Білого дому, вони задали царський тон, головуючи у складних багатокурсових бенкетах і вимагаючи обідніх курток навіть en famille.
Депресія довершила все це до кінця. І як Джейн Зігельман та Ендрю Коу демонструють у своїй захоплюючій та часто зворушливій культурній історії «Квадратне харчування», ці роки також змінили спосіб мислення Америки про їжу. Ми є тим, що їмо - або у випадку депресії - ні.
Як і в іншому, гастрономічні ефекти Чорного вівторка були не відразу. Повідомлення про воюючі конфлікти та "слизька" статистика зробили повний вплив обвалу фондового ринку важко оцінити, і, задовго до кризи, адміністрація Гувера залишалася незмінно оптимістичною. У Нью-Йорку все більша кількість людей у хлібних лініях міста була раннім назвою. Інститут хлібної лінії датується рубежем 20 століття, коли туристи їхали в Бауер, щоб роздивлятися сезонних робітників, які стояли в черзі на «сніданок на променаді» із сухого хліба та кави в зимові місяці. Офіційна міська благодійна організація - страшний "Муні" - наклала на своїх клієнтів каральні "робочі випробування" і вважалася крайнім заходом. Однак навіть приватні хлібні лінії мали чіткий нюх моралістичних англійських бідних законів: щоб забезпечити користь лише найбільш зневіреним, чиновники зазвичай розподіляли ці мізерні страви посеред ночі.
Навесні 1930 року лінії хліба не розходилися, як зазвичай. Вони росли. Оскільки все більше міських робітників було звільнено, а сільськогосподарські робітники почали затоплювати місто у пошуках роботи, імпровізовані хлібні лінії спливали по всьому Нью-Йорку; до 1931 р. вони обслуговували близько 85 000 страв на день. Громадська світ Маріан Спора роздала Y.M.C.A. квитки на їжу в Bowery, тоді як Вільям Рендольф Херст профінансував - і розрекламував - дві армійські вантажівки, що обслуговують голодних бутербродів та вареників.
Гувер та його радники мали непохитну віру в дух приватної благодійності та конституційну неприязнь до будь-якої прямої допомоги. Але, як місяці минали, а хвилі фінансового краху сягали далі, міським адміністраторам стало зрозуміло, що потрібна більш організована система. Хлібні лінії з їх сумнівними харчовими стандартами та невизначеними запасами ніколи не мали на меті лише як зупинку. Праворуч критики звинувачували, що готова їжа робить чоловіків м’якими та спонукає халяв затоплювати місто. Соціальні працівники скаржились, що самодіяльні роздачі відволікають кошти від більш організованих зусиль. Оскільки для молодих жінок соціально неприйнятно було протегувати хлібним лініям, «ділові дівчата» часто голодували.
Страждання, звісно, не обмежувались лише містами. Незважаючи на твердження Гувера 1931 року, що "насправді ніхто не голодує", країна була відчайдушно голодна. У міру поглиблення депресії для більшості американців поставало питання не того, чи страждає хтось, а яким чином. Зігельман і Кое спираються на цілий ряд першоджерел, щоб скласти похмурі картини дієт, що існують по всій країні. У вдови з Арканзасу та її семи дітей працівник служби допомоги виявив у коморі трохи більше, ніж «півлітра борошна та кілька залишків курячих кісток»; непрацюючі шахтарі Західної Вірджинії обмежувались "картоплею, хлібом, квасолею, олеомаргарином". У «Чаші для пилу» сім’ї «зменшували свій щоденний раціон до мінімуму борошна, сала та картоплі», часто доповнюваного російським будяком - більш відомим як трава. Пелагра, рахіт та інші захворювання, пов’язані з недостатнім харчуванням, розгулювались. Наслідки авітамінозу можна було відчути в роки війни, коли вражаюча кількість молодих призовників провалила свої фізичні завдання.