Дієта Груба на вулиці Брайана Гріна
"Він чудово поєднує смаки, солодкість і кислинку з дуже делікатно смаженим покриттям"
Професор, фізик і автор бестселерів Колумбії Брайан Грін проводить більшу частину часу, думаючи про Великі теми: теорію струн, чому наш світ складається з трьох вимірів і яка марка вівсяного молока найкраща. Коли Грін не з’ясовує, що, блін, відбувається з цим Всесвітом, ви можете знайти його на кухні: він готує з 9 років, коли він став вегетаріанцем. "Не складно було скласти страви, і я б почав готувати їжу для сім'ї", - згадує він. Цими днями, готуючись до 12-го щорічного Всесвітнього фестивалю науки, він готує макарони або байнган-барту для своєї родини та б’є ресторани, такі як Ханґаві (його улюблений) та Нікс. Про все це читайте у дієті Груб-стріт на цьому тижні.
П’ятниця, 17 травня
Сніданок був швидким: кунжутна бублик з вершковим сиром з тофу в Absolute Bagels, майже найкращий бублик, який ви знайдете в будь-якій точці планети. І один великий чай Earl Grey від Starbucks з соєвим молоком. Потім до офісів Всесвітнього фестивалю науки, щоб зробити озвучку промо-п’єси для мого майбутнього спектаклю PBS та живого джазу у виступі Центру Лінкольна у "Світлих водоспадах", святкуючи - серед усього - 100-річчя астрономічних спостережень, які підтвердили Ейнштейна Загальна теорія відносності.
Я веган. Я пішов вегетаріанцем у 9 років, після того, як мама приготувала запасні ребра. До цього часу м’ясо для мене було лише ще однією їжею, яку закутували в целофан із супермаркету. Я не уявляв, що м’ясо походить від тварини. Запасні ребра це змінили. Я сказав батькам, що більше не збираюся їсти м’ясо, а потім пішов до холодильника, щоб приготувати бутерброд із салямі. Батьки дали мені зрозуміти, що салямія - це м’ясо, думаючи, що я відмовлюсь від того, щоб бути вегетаріанцем. Натомість я поклав салямі і більше ніколи не їв м’яса. Ну, майже ніколи. Був один час.
Пізніше сьогодні мені довелося зустріти пару студентів у своєму офісі в Колумбії, тому я схопив вегетаріанський сандвіч капрезе (тофу замість сиру моцарелла) у каві Джо з іншим чаєм Earl Grey - сипучий чай робить все різне - доливають вівсяне молоко. У Джо також зазвичай є дуже приємна закуска з арахісовим фініком, але сьогодні вони були поза ними, невелике, але тривале розчарування.
Вечеря це компенсувала. Ми з дружиною Трейсі і ми вирушили до Ханґаві, мого улюбленого ресторану в Нью-Йорку, можливо, куди завгодно, насправді. У нас були вегетаріанські пельмені (приготовані на пару, хоча я більше люблю смажене - намагаюся бути добрими), насолода вермішеллю (чудова суміш солодкої картопляної локшини та овочів), комбіновані млинці (цибуля-порей, гриб кимчі та гарбуз кабоча) з квасолею-маш), які були ароматними та легкими, і - найкраща страва з усіх - хрусткий гриб у кисло-солодкому соусі, за який потрібно померти. Він чудово поєднує смаки, солодкість і кислинку з дуже делікатно смаженим покриттям, що надає йому певний горіховий смак з грибами.
Субота, 18 травня
День розпочався із врізаного в сталі вівса Мак-Канна, приготованого з половиною води та наполовину ванільним вівсяним молоком Planet Oat з додаванням до суміші бананового пюре. Овес проти Планета Овес - це дуже глибоке питання, яке ми дискутуємо у своєму домогосподарстві не надто рідко. Вівсяний має трохи більше жирного відчуття, тому він багатший, але також важчий. Інший легший і дуже добре піниться. У мене в холодильнику і те, і інше.
Я долив його із ізюму та кеш’ю та трохи пінистого вівсяного молока на пару, а також пару чашок Argo Tea’s Earl Grey, залитих трохи запареного вівсяного молока. (Десь у глибині думки я замислююсь, чи ваніль у вівсяному молоці веганська. Мої діти кажуть мені, що в деяких харчових нарядах використовується дешевий замінник справжньої ванілі, виготовленої з кастореуму - так, мені теж довелося її шукати - це рідина, що вичавлюється з задніх кінців бобра. Прекрасно. Якщо ваніль не є веганською, я не хочу цього знати.)
Потім було 20 хвилин до «Пелотону» (з моїм улюбленим інструктором Еллі Лав, яка запевнила мене, що я «бос»), швидкий душ, а потім - для розробки візуалізації публічної програми Всесвітнього фестивалю науки, що вивчає характер часу.
Як і личить темі, підготовка зайняла більше часу, ніж я сподівався, тож я швидко обідав у сусідньому індійському місці, Чапаті Хаус, гострого нуту та шпинату над рисом. Вони посипали його свіжим імбиром, банановим перцем та гострим манго, і я отримав додаткову кінзу (я не з тих, кому кінза на смак нагадує мило). Незважаючи на те, що я виріс у Нью-Йорку, перший індійський прийом їжі я отримав, коли був аспірантом в Оксфорді. І це вступ до індійської кухні було жахливим - жахливим рестораном, - який роками змушував мене думати, що індійська їжа не для мене. На щастя, я ще раз спробував через кілька років і мав набагато кращий досвід; ось уже десятки років індійські страви є однією з основних страв у мене, як для їжі, так і для приготування їжі вдома.