Дієта із сирих продуктів запалює обговорення мережі нових надій
Зараз найгарячіша їжа насправді взагалі не передбачає тепла. Дієта на сирому харчуванні, яку підтримують такі знамениті кухарі, як Чарлі Троттер, та їдачі знаменитостей, такі як Демі Мур та Вуді Харрельсон, часто описуються як надзвичайний веганський режим.
В його основі лежить принцип, що їжа ніколи не повинна нагріватися вище 118 градусів за Фаренгейтом, тобто точці, в якій ферменти, як кажуть, руйнуються. Живі ферменти означають життєтворчу, здорову їжу; мертві ферменти, мертва, токсична їжа. Основним для сирої, або живої їжі, є пророщена, зневоднена та культивована їжа.
На периферії руху знаходяться ресторани сирої їжі. Майже в кожному великому мегаполісі є принаймні один; У Каліфорнії та Нью-Йорку їх вдосталь. Замість того, щоб подати обмежене меню з вибором між салатом та суші, як можна було б уявити, кухарі з сирої їжі стають досить винахідливими, пропонуючи такі витвори, як тамале з кесаревим амариллом, кукурудзою, вінегретом з чипотлю, сметаною та молем? соус у культовій Роксані в Ларкспурі, Каліфорнія. А як щодо льняних валетів? Зроблені з сирого лляного насіння та яблук, ці млинці у Міннеаполісі поливають тахіні, сезонними фруктами, подрібненим мигдалем та фініковим сиропом? Екополітичний ресторан та? Еко-магазин.?
Поки кукурудза в тамале справді не вариться, а млинці подаються холодними, прихильники дієти з сирою їжею кажуть, що варто зробити зусилля, спрямовані на те, щоб зробити такі витвори приємними, посилаючись на переваги, починаючи від збільшення енергії та чистоти шкіри до фантастично знижених ставок. серцевих захворювань, інсульту та раку.
Причини, на які посилаються такі медичні чудеса, коливаються так само широко. Адвокати висловлюють протилежне твердження, що сира їжа легше засвоюється завдяки "ідеальному" суміш ферментів, присутніх у кожній їжі. Вони вважають, що використання власних запасів ферментів є недостатнім та виснажуючим. Інші згадують про високий вміст води в несмажених продуктах або про хімічні реакції при приготуванні їжі, які спричиняють руйнування білка, вітамінів та мінералів, тоді як пестициди розпадаються на більш токсичні сполуки, що легше засвоюються в нашому тілі.
Деякі стверджують, що процес нагрівання виділяє кисень у їжу, дозволяючи виробляти вільні радикали. Для інших сира їжа просто краще органічних продуктів: це їжа в найпростішому, найприроднішому стані.
Незважаючи на всі його обіцянки та модні тенденції, це може пройти задовго до того, як споживачі, орієнтовані на стегно та здоров’я, почнуть шукати підтримки цієї дієти в своєму місцевому магазині натуральних продуктів. Але де роздрібний торговець знаходить готові сирі страви оптом?
"Ми поширюємо власну продукцію", - говорить Гедеон Графф, який разом зі своєю дружиною Джекі володіє створеною в Атланті Sprout Raw Food Creations. Зараз Graffs продають свою продукцію в семи магазинах здорової їжі в Нью-Йорку і одному в Нью-Джерсі, а також у декількох магазинах у Пенсільванії, Вірджинії, Атланті та Флориді. Інші використовують більш налагоджені канали дистрибуції, такі як United Natural Foods Inc. та Tree of Life. Графф каже, що він не знає жодного великого дистриб'ютора, який спеціалізується на сирої їжі.
І, як каже Графф, рух сирої їжі може бути невеликим ринком, але він постійно зростає.
LaraBar, енергетична плитка, виготовлена лише з сирих інгредієнтів, користується незліченним успіхом, каже її творець Лара Меррікен. «Ми знаходимось у 19 штатах,» каже Меррікен, яка відкрила бар у магазинах натуральних продуктів у Денвері в квітні минулого року, а до вересня продала свій товар у магазинах Kroger по всій Колорадо.