Дієта на рослинній основі, чому вона нам може знадобитися, щоб вижити як вид - Vox

„Планетарна дієта здоров’я” Комісії EAT-Lancet є сміливою та суперечливою.

чому

  • Еліза Барклай
  • 24 січня 2019 р., 8:22 ранку

Спосіб, як ми харчуємося та виробляємо їжу, став настільки руйнівним для навколишнього середовища та нашого здоров'я, що зараз загрожує довгостроковому виживанню людського виду, - пише міжнародна комісія з 37 науковців у своєму новому звіті Лансета.

Зараз у нас так багато взаємопов’язаних харчових криз - зміни клімату, забруднення та харчові відходи, не кажучи вже про недоїдання та ожиріння - що неможливо буде прогодувати 10 мільярдів людей, які очікуються до 2050 року, якщо ми не внесемо кардинальних змін у свій раціон та фермерські практики, стверджують дослідники.

Згідно з доповіддю під назвою «Їжа в антропоцені: Комісія EAT-Lancet щодо здорового харчування із стійких харчових систем», є новою філософією, як харчуватися на планеті Земля. Хоча в усьому світі існують величезні розбіжності в тому, що і скільки ми споживаємо, ми всі разом перебуваємо в цій екзистенціальній кризі.

Що підводить нас до того, що здається найбільш суперечливим аспектом цього звіту: його конкретна дієтична порада, яка гарантує, що харчові потреби кожного задовольняються, не перевищуючи “планетарних кордонів”. Щоб вижити як вид, говориться в ній, усі - в тому числі і ви! - рекомендується їсти переважно овочі, зернові, бобові та горіхи, а також обмежити споживання червоного м’яса лише однією порцією на тиждень.

Ця “планетарна дієта для здоров’я”, як її називають автори, є провокаційною рекомендацією, особливо для тих з нас у країнах (наприклад, США), де багато людей їдять кілька порцій м’яса на день. Це вимагало б радикальної зміни нашої харчової культури - пріоритет сталого розвитку та колективного виживання над продовольчим гедонізмом та традиціями.

Тож не шокує те, що у звіті відбувся певний відступ, і не лише з боку звичних підозрюваних у м’ясній промисловості, які, здається, відчувають дедалі більшу загрозу через помірне збільшення флекситаризму, веганства та старомодного вегетаріанства. Деякі дослідники та лікарі також поспішали з деякими деталями дієтичних рекомендацій та чи справді ми знаємо, як виглядає здорове харчування для всіх людей. Зупинимося на деталях.

Чому комісія EAT-Lancet наполягає на рослинній дієті

Після трьох років перегляду того, що, за їхніми словами, було "найкращим доказом здорового харчування та стійкого виробництва їжі", автори "Ланцета" придумали набір цілей для зміни дієти із середнім споживанням 2500 калорій на день. Фінансування ініціативи здійснювалось за рахунок Фонду Wellcome Trust у Великобританії та Фонду EAT, приватного фонду норвезьких мільярдерів Гунхільда ​​та Петтера Стордалена.

Цілі, як мінімум, амбітні.

Порівняно із середніми світовими показниками споживання, кожен повинен їсти вдвічі менше червоного м’яса та цукру та вдвічі більше горіхів, фруктів, овочів та бобових.

На людину це означає приблизно менше половини унції червоного м’яса на день або одну порцію червоного м’яса (один гамбургер, що припадає на чверть фунта) на тиждень. Цілі так само суворі для інших продуктів тваринного походження, рекомендуючи менше однієї унції білого м'яса (наприклад, курки), одну унцію риби, одну чверть яйця та 9 унцій молока на день.

За словами Уолтера Віллетта, професора з питань харчування та епідеміології з Гарвардського університету та провідного автора доповіді, є вагомі докази користі для здоров'я дієт на рослинній основі. "Наші висновки базуються на десятках рандомізованих досліджень з контрольованим годуванням, які показують покращення факторів серцево-судинного ризику з більшим споживанням рослинних джерел білка", - написав він у електронному листі.

Він цитував Predimed та Lyon Diet Heart Study, два рандомізованих контрольованих дослідження (вважаються "золотим стандартом" для підтвердження досліджень здоров'я) середземноморської дієти, яка показала переваги для ризику серцево-судинних захворювань або загальної смертності. Середземноморська дієта, яка наголошує на завантаженні оливкової олії, риби, горіхів та свіжих продуктів, є гарним прикладом того, що добре відповідає дієтичним цілям звіту, додав він. (Для вагомої критики дослідження «Predimed» перегляньте останню статтю Джулії Беллуз.)

Це дослідження середземноморської дієти було надзвичайно вражаючим. Наука просто розвалилася.

Франческо Бранка, керівник відділу з питань харчування у Всесвітній організації охорони здоров’я та співавтор Lancet, каже, що звіт також значною мірою відповідає рекомендаціям ВООЗ щодо жирів та вуглеводів. Він цитував нещодавній систематичний огляд перспективних досліджень та клінічних випробувань, опублікованих у "Ланцеті", який показав, що збільшення "споживання харчових волокон і заміна рафінованих зерен цільними зернами очікується на користь здоров'ю людини".