Дієта при панкреатиті Офіційний сайт Dietonus

Якщо у людини діагностований панкреатит, ми говоримо про запальні процеси в підшлунковій залозі, порушення функції органів та порушення ферментної продукції.

Основним лікуванням у цьому випадку є правильне харчування. За умови суворого дотримання всіх дієтичних критеріїв підшлункова залоза відразу почне нормально функціонувати, секреція органів за її межі зменшиться.

Основна причина панкреатиту

Велика кількість випадків гострого або хронічного панкреатиту пов'язані із зловживанням алкоголем або аномаліями жовчного міхура, особливо холелітіозом.
Панкреатит може розвинутися після операції на жовчному міхурі або шлунку, після ендоскопічного обстеження.
Травми та рани шлунка можуть спричинити запалення підшлункової залози.
Інфекційні захворювання та напади глистів іноді є причиною розвитку панкреатиту.
Деякі ліки, якщо їх приймати занадто довго або занадто неконтрольовано, також можуть спровокувати запальний процес. Це деякі діуретики, препарати із сульфаніламідної групи, антибіотики, естрогенвмісні препарати тощо.
Вроджені аномалії в структурі, а також звуження просвіту протоки внаслідок розвитку пухлини або утворення спайок можуть спричинити запалення залоз.
Панкреатит також може спровокувати гормональні зміни: клімакс або вагітність у жінок, лікування гормональними препаратами.
Судинні захворювання також можуть викликати запалення.
Панкреатит може також розвинутися при цукровому діабеті, алергії, цирозі печінки та інших захворюваннях.
Неправильне харчування із зловживанням жирною їжею, неперетравленою їжею, солодощами, фаст-фудом є благодатним місцем для розвитку цієї хвороби.

Іноді не вдається точно визначити причину запалення.

Їжа, дозволена при панкреатиті

нежирне м’ясо та риба, курка,
сушений шоколадний хліб вчора,
овочі, краще відварені, нарізані невеликими шматочками,
рідкої рисової та гречаної каші, вівсяних пластівців на воді та молоці,
кисломолочні продукти, молоко, сир, сметану найкраще не їсти,
відвар трав і шипшини, компот із сушених яблук,
макарони в невеликих кількостях.

Ось детальний список того, що можна їсти при панкреатиті, і найкраще дотримуватися порад та підказок протягом перших 2-3 місяців, щоб не викликати повторюваних нападів.

Потрібно знати, що їсти потрібно невеликими порціями, 6 разів на день, вся їжа майже холодна. Всі овочі варять і терять, рекомендується картопляне пюре, м’ясо краще обваляти у фарш. Кашу слід їсти один раз на день, трохи солити їжу.

Природно, прибуваючи додому з лікарні, у багатьох виникають питання про те, що приготувати при панкреатиті, якщо перелік дозволених продуктів досить обмежений, а багато смачних страв заборонені лікарями. Не потрібно засмучуватися і розчаровуватися - існує безліч корисних рецептів, які можуть урізноманітнити сувору дієту.

Що слід виключити?

Як бачите, при дієті підшлункової залози при панкреатиті всі страви готуються з нежирного м’яса та риби - і то лише у вареному варіанті. Смажена їжа категорично заборонена. Ви можете їсти молочні продукти з мінімальним відсотком жиру. Найкраще пити натуральні соки, компот, чай, морси з рідин

Потрібно повністю видалити:

Всі види алкоголю, солодкі (виноградний сік) і газовані напої, какао, кава
Продукти тваринного походження: нижня білизна, включаючи першу категорію, свинина та сало, жирна риба, все копчене м’ясо, гостре, смажене, продукти швидкого приготування на основі екстрактивних інгредієнтів.
Рослинні продукти: бобові, гриби, шпинат, щавель, цибуля, хлібні вироби на основі масляної суміші.
Десерти: шоколад, жирні вершки.
Інжир, виноград, банани, фініки.
Цукерки, шоколад, морозиво, варення.
Сало, олія рослинна.
Варені яйця, страви з цілих яєць, яєчня

Медичні рекомендації

Що лікарі рекомендують пацієнтам з панкреатитом:

їжу слід готувати на пару, оскільки це не шкодить організму і зберігає всі поживні речовини;
Їжте закуски п’ять-шість разів на день;
їжа повинна бути теплою, не гарячою і не холодною;
обов’язкова умова - вживання їжі в напіврідкому або натертому вигляді;
манну крупу, гречку, вівсянку та рис слід відварити у воді та грунті.

У разі гострого панкреатиту потрібно кілька днів голодувати, достатньо пити безгазова мінеральну воду, дозволяється тушонка з шипшини або слабкий чай.

Харчування при панкреатиті підшлункової залози - гостра стадія

У найбільш гострій стадії захворювання із сильним больовим синдромом та ознаками значних розладів травлення може застосовуватися короткочасне терапевтичне голодування. Цю рекомендацію озвучували лікарі століть тому, які при гострому панкреатиті давали своїм пацієнтам застуду (запалену область органу), голод та фізичний спокій. У цей період дозволяються не дратівливі, збагачені та лужні напої, при необхідності призначається парентеральне (внутрішньовенне) харчування. Але використання ферментів у цей період не є доцільним, оскільки кишечник не отримує їжі, яка йому необхідна для перетравлення.

Голодування при гострому панкреатиті триває зазвичай 2-3 дні. Протягом цього часу симптоми стихають, що дає можливість переходити на дієту - поступово:

Перші дні після голодування, низькокалорійна їжа і якомога швидше. Картопляне пюре напіврідке, пюре. Під час подачі їх готують на пару або варять і охолоджують до температури тіла. Таке меню в основному є вуглеводами і не передбачає використання рецептів та спецій з різних компонентів.
У міру зменшення симптомів панкреатиту дієта стає більш різноманітною та поживною. У цьому випадку меню поступово розширюється, орієнтуючись на стан здоров’я та рівень засвоєння їжі. На 4-5 день вводять легкозасвоювані білки (сир, відварене нежирне м’ясо, яйця), потім невелику кількість вершкового масла. Рослинна олія не застосовувалася. Блюдо ще вариться і готується на пару. Їх більше не натирають, а подрібнюють або подають у вигляді супів, суфле та запіканок.
У наступні 8-12 місяців дієта при панкреатиті залишається економною і дробовою, хоча і не такою суворою. Загалом, у цей період дієта нагадує меню при хронічному панкреатиті. Було запроваджено рослинне масло, страви стали різноманітнішими.