Дієта сирої їжі "Все або нічого" Одна зелена планета

Підтримайте нас

$ авансово виставляється кожен .

$ виставляється авансово за один раз.

Отримайте тисячі веганських рецептів, сприятливих для алергії, сьогодні на долоні!

Отримайте ваші улюблені статті, доставлені прямо у вашу поштову скриньку!

Підтримка
OneGreenPlanet

Дієта з сирої їжі: все або нічого?

Лаурі Бун, дієтолог на рослинній основі

Підтримка OneGreenPlanet

Коли я кілька років тому почав вивчати дієти з сирої їжі, найпоширенішим питанням, яке задавали люди, було "наскільки ти сирий?" Досліджуючи далі дієти з сирої їжі, я виявив, що багато людей визначають свою дієту з сирої їжі з точки зору відсотка сирої їжі, яку вони споживають щодня. Це змусило мене задуматися, наскільки сирою повинна бути дієта, щоб використати всі чудові переваги для здоров’я, про які я читала, і чи перевершує сировинна дієта дієту, яка включає суміш як сирої, так і вареної рослинної їжі . Хороша новина: дієта на сирому харчуванні не повинна бути зусиллям «все або нічого»; кожен може почати включати більше дієти - на будь-якому рівні - у свій раціон для оптимального здоров’я та життєвих сил.

Що таке сировина?

Сира веганська дієта складається з цільної, органічної, необробленої та сирої рослинної їжі, яка не нагрівається вище 110-118 градусів за Фаренгейтом. Загалом, овочі, фрукти, пророщені та ферментовані продукти, горіхи та насіння можуть бути включені до сировини харчова дієта. Хоча сира їжа ніколи не готується при високих температурах, її можна змішувати, соковити, подрібнювати, подрібнювати, нарізати кубиками та зневоднювати, створюючи різноманітні сирі страви, від простих до складних.

Особи, які дотримуються сирої веганської дієти, зазвичай споживають дієту, що складається не менше 75 відсотків вагової їжі за вагою, тоді як ті, хто дотримується високосирої дієти, споживають щонайменше 50-75 відсотків сирої їжі за вагою - тому навіть сирова їжа має місце на своєму тарілки на кілька приготовлених страв.

Сира їжа проти вареної їжі

Коли мова заходить про біодоступність поживних речовин у їжі, здається, що корисною є як сира, так і варена їжа. Сира рослинна їжа багата вітамінами, мінералами, ферментами та фітохімікатами - поживними речовинами, які часто втрачаються внаслідок варіння та переробки. Вітамін С - один із популярних прикладів поживної речовини, яка легко втрачається під час приготування їжі, хоча існує безліч інших. Аліцин, фітохімікат з природними антибіотичними властивостями, також значно знижується завдяки варінню. Насправді це найдоступніше, коли багаті на аліцин продукти, такі як цибуля та часник, подрібнюються та вживаються в сирому вигляді. Подібним чином, сирий шоколад містить більше антиоксидантів, що борються із запаленнями та хворобами, які називаються флавоноїдами, якщо вживати їх із сирих какао-бобів, грудок та порошків. Коли шоколад обсмажується, ферментується та підщелачується - як це є більшість комерційних марок шоколаду - він не тільки втрачає гіркий смак, але й втрачає властивості боротьби з хворобами.

Звичайно, є деякі випадки, коли кулінарія насправді збільшує біодоступність поживних речовин. Каротиноїди, що містяться в листовій зелені та рослинній їжі червоного, помаранчевого та жовтого кольорів (думаю, морква, перець, шпинат та патисони), легше доступні, якщо їх вживати з варених продуктів, ніж із сирих. Наприклад, лікопін міститься у більших концентраціях у томатному соусі, ніж у сирих помідорах, тоді як бета-каротин легше доступний у вареній моркві, ніж сирі морквяні палички. І хоча брокколі на пару може бути легше засвоюваним, ніж сира брокколі, приготування на пару також допомагає вивільнити сполуки, що борються з раком, звані глюкозинолати, які в іншому випадку зв’язували б у сирому вигляді.