ДІЄТА СОДА; ПРАВДА АБО ДОРОГО Оптимальне харчування на все життя
Ілана Кац MS, RD, CSSD
Дієтична сода часто використовується як «милиця» багатьма, намагаючись схуднути або зберегти вагу. Він містить нуль калорій, тож, безумовно, він повинен зіграти свою роль у галузі схуднення? Дивно, проте, немає наукових досліджень, які б довели, що дієтична сода пропорційна втраті ваги. Насправді це було виявлено як винуватець великого збільшення ваги та багатьох негативних проблем зі здоров’ям. То що ж тоді є реальність за, здавалося б, невинним напоєм?
Як дієтолог, який спеціалізується на складі тіла, що на мої очі є кроком попереду простого схуднення, мене часто допитували щодо моєї думки про дієтичну соду. Тим більше, що дієтологи рекомендують не вживати калорій. По-перше, хороші новини: добре, безкалорійний продукт має свою срібну оболонку - з одного боку, це може зменшити карієс та допомогти в контролі діабету, але погана новина робить дієтичні газовані напої набагато більшими проблемами в загальному обміні речовин. Уникання дієтичних газованих напоїв може схилятися до оптимального складу тіла. Мої міркування полягають у тому, що дієтична сода пригнічує метаболізм та підвищує тягу до цукру/апетит. Крім того, їхній підозрілий, хімічно важкий перелік інгредієнтів викликає багато суперечок. Таким чином, я надам факти, дослідження, дебати, а потім свою професійну думку у висновку.
Зниження обміну речовин
Займатися фізіологією печінки було б надмірно, але це в значній мірі причина, чому дієтичні газовані напої можуть знизити обмін речовин. Отже, ось простий підсумок: Печінка виконує дві основні функції: одна - детоксикація, а інша - метаболізм поживних речовин. Детоксикація стає пріоритетом при попаданні хімічних речовин або токсинів. Тоді це знизило б нормальне метаболічне функціонування. На прикладі дієтичної соди: печінка спочатку розщеплює аспартам до основних компонентів - фенілаланіну, аспарагінової кислоти та метанолу. Оскільки це не природні поживні речовини, цей процес вимагає від печінки більше енергії, що робить її менш доступною для метаболізму. Результат: накопичення жиру, а не спалювання жиру. Зараз, звичайно, це один метаболічний процес, який я виділив для ілюстративних цілей, і насправді все, що вимагає детоксикації печінкою, має свою роль у метаболічній депресії.
Крім того, використання продуктів, що не містять калорій, таких як содова дієта для запобігання їжі, в подальшому призводить до фізіологічного голоду та, як наслідок, більшого споживання калорій.
Американські гірки, що економлять калорії до голоду, призводять до переїдання, що, в свою чергу, призводить до більш тривалих періодів між прийомами їжі. На цих високих вершинах і низьких долинах інстинктивний потяг до виживання бере верх. Прагнення до виживання переводить метаболізм у захисний стан, що в кінцевому рахунку означає накопичення жиру. Іншими словами, метаболізм знижується сам, коли він не отримує очікуваної енергії. Низький обмін речовин також означає, що він спалює надлишки жиру надзвичайно повільно, щоб зберегти накопичену енергію (жир) у відповідь на голодування. Само собою зрозуміло, навіть якщо в цей час поглинається хороша, здорова їжа, метаболізм настільки низький, що він міг би зберігати все. Це фізіологічна реакція на “голодування”. Голод насправді міг настати за кілька годин, на відміну від днів збирачів мисливців це було ближче до тижнів чи місяців. Різниця між нами та нашими предками палеоліту полягає в тому, що, хоча ми маємо однаковий генетичний код, у нас також є постійно доступне джерело їжі, і мозок це знає. Отже, якщо не годувати протягом годин, мозок викликає відповідну фізіологічну реакцію: “Я голодую, таким чином зберігаю”.
Збільшує тягу до цукру
Штучні підсолоджувачі в дієтичних продуктах стимулюють смакові рецептори. З одного боку, це можна розглядати як позитивне, оскільки воно здається ситним без калорій. Але потім зворотна сторона медалі піднімає голову - очікувана текстура та справжній смак цукру, як правило, не задовольняються в довгостроковій перспективі, що спричиняє інстинктивну тягу до справжніх солодких речей.
Прийом продуктів, що не містять калорій, все одно стимулюватиме мозок надсилати сигнал про надходження калорій в шлунок. Проте коли вони все-таки потрапляють, харчування не існує, тому знову мозок запускається в пошуках справжніх поживних речовин та живлення та полювання на більш ситну їжу. Більш ситна їжа набуває різних форм залежно від конкретної людини. У найгіршому випадку солодкошкірий може піддатися цукеркам. Навіть у найкращому випадку нав'язливий горіх, як правило, переїдає (добре, тому горіх може спочатку не захоплюватися штучно підсолодженими продуктами ... терпіть зі мною, оскільки я намагаюся створити аналогію).
Потенційна втрата корисних копалин
Дослідження показали, що діти, які п'ють більше газованої води, рідше задовольняють рекомендовані добові потреби у вітаміні А, кальції та магнію (1). Фосфорні кислоти в содах зв’язуються з кальцієм і магнієм, що призводить до втрати цих життєво важливих поживних речовин, а не до їх поглинання. Крім того, сода може виступати як заміна фруктового соку та молока, що може бути чудовим джерелом поживних речовин для росту здорових, щільних кісток. Кальцій і магній - два основні мінерали, що складають щільність кісткової тканини. Епіфізарна пластинка закривається в підлітковому віці (це означає, що кістки перестають рости і більше не можна додавати мінерали). Тому так важливо в роки зростання забезпечити надходження мінеральних речовин в кістку, щоб забезпечити максимальну щільність кісток протягом усього життя. Фосфорна кислота може призвести до витоку кальцію та магнію, збільшуючи ризик остеопенії або остеопорозу в наступні роки.
Існують сучасні дослідження, які показують збільшення кальцію, виміряного в сечі важких содових, що п'ють (2). Кальцій може вимиватися з кісток, оскільки він поєднується з фосфорною кислотою.
Інші інгредієнти, про які варто згадати
У списку інгредієнтів газованих напоїв є багато інгредієнтів. Моя філософія харчування полягає в тому, що якщо на етикетці харчових продуктів є щось, що ви не можете вимовити, написати, або зазвичай знаєте, що це означає, тоді уникайте продукту. Причина сходить до тих початкових абзаців про печінку, які надають пріоритет детоксикації, забираючи її доступність для метаболічного функціонування.
- Штучний підсолоджувач (аспартам, сукралоза)
Як обговорювалося вище, штучні підсолоджувачі мають тенденцію до посилення тяги до солодкого, а також зниження метаболічної функції. Також є деякі суперечливі реакції на дієтичні газовані напої, які сьогодні відіграють важливу роль у проблемах ожиріння в США через ці два симптоми. Дослідження показали, що штучні підсолоджувачі викликають збільшення маси тіла, теоретично через реакцію інсуліну на солодке (9).
- Харчовий барвник
Протягом десятиліть існує підозра на зв’язок з харчовими барвниками, які додаються до багатьох безалкогольних напоїв, та симптомами гіперактивності, ДОДАТКУ, СДУГ та інших різних поведінкових проблем. Оригінальні дослідження, пов’язані з барвниками, були проведені доктором Беном Фейнгольдом, і багато батьків з дітьми з порушеннями поведінки все ще застосовують те, що стало відомим як програма Фейнгольда. Зовсім недавно було проведено подвійні сліпі плацебо-контрольовані дослідження, які збільшують підозрювану силу взаємозв'язку між барвниками та поведінкою (7).