Дієта та запалення Частина 4 - 180 градусів здоров’я
Моя остання публікація була зосереджена на розповсюдженні запального сигналу та на тому, як такі поживні речовини, як омега-6 ПНЖК та відсутність саліцилової кислоти призводять до посилення цього сигналу, тим самим сприяючи загальному збільшенню захворювань, пов’язаних із запаленням, які ми зараз відчуваємо.
Але як бути із ініціацією запального сигналу? Це часто виявляється через широко поширений дефіцит амінокислоти гліцину, який я описав у попередній публікації. Гліцин діє як свого роду «регулятор напруги клітин», запобігаючи неправильному ініціюванню запалення у відповідь на клітинні травми. (Запалення насправді доречно лише тоді, коли відбувається зараження.)
Але якщо гліцин є найпоширенішою амінокислотою в організмі, і вона є неістотною? Тобто, людський організм може зробити це з нуля? Чому хтось повинен відчувати дефіцит, особливо в наш час, коли дієтичне споживання білка зазвичай таке велике?
Як часто каже Метт Стоун, це справді питання контексту; питання балансу, а не питання абсолютів. Гліцину настільки багато, що він складає близько 22% від ваги найбільш поширеного білка в організмі. Цей білок був би колагеном, жорстким, позаклітинним волокнистим білком, який складає кістки, хрящі та всі сполучні тканини. Отже, колаген - і, отже, більша частина гліцину - це частина м’яса, риби та птиці, яку ми зазвичай викидаємо. Кістковий бульйон - це один із способів відновити його в раціоні, і коли колаген википає з кісток і очищається, його називають желатином.
Але навіть незважаючи на те, що ми відкидаємо більшу частину гліцину з м’яса тваринного походження, ми все ще приймаємо трохи м’яса, що все ще не пояснює поширений дефіцит гліцину. Але насправді споживання м’язового м’яса насправді посилює його дефіцит через вміст амінокислот у м’язовому м’ясі. Зокрема, м’язове м’ясо дуже багате незамінною амінокислотою метіоніном, і саме розуміння тісних взаємозв’язків метіоніну та гліцину дає відповідь на це питання балансу.
Проблемою традиційного харчового мислення щодо амінокислот є жорстка класифікація найважливіших, на відміну від несуттєвих; зокрема, непропорційний інтерес до першого проти останнього. Зокрема, метіонін вже давно відомий як ключова роль в обміні речовин, незалежно від його ролі, що входить до складу білків. Зокрема, метіонін - при активації з утворенням S-аденозилметіоніну (SAMe) є універсальним донором метильної групи, який додає одновуглецеву метильну групу (група СН3) до різноманітних важливих проміжних речовин метаболізму, включаючи основи ДНК та нейромедіатори.
Настільки фундаментальна ця роль метилювання, що організм (по суті, печінка) має численні шляхи збереження, переробки та порятунку метіоніну, так що він може витримувати тривалі періоди зниженого споживання метіоніну. Настільки інтенсивний акцент робився на необхідності метіоніну, що дефіцит метіоніну висувався, як висловлюється, в основі ряду патологій, включаючи рак. Але ніщо не могло бути далі від істини. Насправді типові жителі Заходу споживають приблизно в 10 разів більше метіоніну, ніж це потрібно для підтримання міцного здоров'я. (Насправді нам потрібно лише близько 300–500 мг на добу метіоніну: це більше нагадує добову потребу у вітаміні групи В, ніж основну кількість поживної речовини!) Більше 20 років дослідження тварин показали, що лабораторні тварини (щури та миші) живуть істотно довше і здоровіше життя, якщо нормальне споживання метіоніну зменшиться на 80%. Більше того, тепер зрозуміло, що метаболічно, далеко не від спалювання, переробки та регенерації метіоніну, організм перемикає механізми і позбавляється від більшості метіоніну, поглиненого типовою їжею з високим вмістом білка.