Дієта від діабету №20 Апельсини та оливки до святкового сезону
Рецепти діабету:
Два дари природи, які починаються на „О”, апельсини та оливки
Святковий сезон вітає щітку з екзотичною, авантюрною їжею. Візуалізуйте шлюб яскраво-оранжевого та блискучого чорного або зеленого оливкового. Тоді уявіть, яким вони будуть на смак у тій самій чудовій, здоровій страві.
Останнім часом я полюбив те, що колись сприймав як королівський біль у жопі, апельсин. Моя відраза сягає темних віків вперше діагностованого діабету, коли мене навчили вводити інсулін, використовуючи апельсин як пацієнта, який страждає ерзацом. Це щось зробило на моє відчуття смаку до апельсинів та їх солодкого соку. Все, що пов’язано з апельсином, на смак мого вражаючого смаку нагадувало інсулін. Мало того, що ще гірше, це помаранчевий, який розмахував червоним прапором, “присутність із низьким вмістом цукру в крові”.
Тепер, коли ми знаємо більше про харчові цінності і що нормально насолоджуватися шматочком фрукта, навіть випити трохи соку без провини або без мети, щоб забити гіпо, я переоцінив своє судження щодо апельсина в більш широкому обсязі і дійти до радісного висновку, що апельсин - це дивовижний, величний і найрізноманітніший дар природи.
Історично склалося так, що яскраві та красиві зразки живого полум’яного кольору, злегка загадкової текстури та солодкого соковитого смаку колись бажали як екзотичні скарби. Апельсин можна простежити тисячоліттями до китайців та японців, які відкрили та вирощували мандарини, а також до іспанських та португальських кораблів, які принесли апельсини до Європи в середні віки. Це було в середині 16 століття, коли вони висадились на наших берегах. Їх цінували і плекали, навіть дарували як дорогоцінні різдвяні подарунки.
Зараз їх сезон. Більшість апельсинів, які сьогодні прибувають у ваш дружній район, - це пупки з Каліфорнії та сокові апельсини Флориди. Оригінальні пупки з’явилися з Бразилії в середині 1800-х років і були відомі як апельсини Баія. Сьогодні ми називаємо їх пупками, маючи на увазі їх поглиблений кінчик, протилежний кінці стебла. Вони дають без насіння трохи хрусткі плоди і мають товсту шкірку з галькою без кісточок. Вони менш соковиті, ніж апельсини Флориди. Пупки легко очищати і розрізати, дуже зручна закуска від 15 до 20 грамів вуглеводів. У поживному відношенні цей чудовий апельсин споживає більше вало, ніж апельсиновий сік. 5 унцій. 65 калорій пупка може похвалитися 1,4 грама білка, 15 грамів вуглеводів, 80 мг. вітамін С, поряд із більшою кількістю кальцію, фолієвої кислоти та заліза, ніж його родичі у Флориді. Сік такого ж розміру апельсин містить менше однакових поживних речовин.
Флоридські апельсини з гладкою шкірою, Валенсія та Храми цінуються за їхній сік. Чим важче апельсин, тим більше соку він містить. Тонкошкірі валенсії середнього розміру, круглої форми, блідо-помаранчеві з відтінками зеленого кольору, не так багато насіння і розливаються дуже солодким/кислим соком. Храми, які в Каліфорнії називають королівськими мандаринами, мають яскраво-оранжевий колір, завантажені насінням, мають дещо сплюснуту круглу форму і дають насичені солодкі/пряні фрукти та сік. Серед інших сортів - Севілья, фрукти якої занадто гіркі, щоб їсти їх з рук, але олія шкіри та цвітіння дуже ароматні. Севільї в основному використовуються для приготування мармеладу та консервів, а олії смакують лікери, такі як Grand Marnier. Кров'яний апельсин зростає у популярності серед харчових продуктів. Вирощуючись в основному на Сицилії, здається, цілком комфортно проживати в Каліфорнії в наші дні. Його драматична насичена пурпурова м’якоть, червоно-помаркана помаранчева шкірка і злегка терпкий малиновий смак мають задатки кулінарної зірки.
Апельсин - універсальний супутник. Апельсин середнього розміру дає близько 10 ділянок, 1 ½ Т тертої цедри і 2/3 склянки соку з м’якоттю. Апельсини захоплюють усі аспекти приготування їжі Навіть шкірка (цедра) має велике кулінарне використання. Апельсиновий оцет легко зробити, він має свіжий, освіжаючий смак, який оживляє соуси та салати. Просто скориставшись овочечисткою, очистіть довгі смужки вимитої цедри з 4 апельсинів, помістіть їх у велику чисту банку або пляшку та налийте 1 кварту винного оцту хорошої якості, даючи відпочити тиждень перед проціджуванням, ви отримаєте казковий смакуючи оцет, щоб насолодитися.