Буряк російський яблучний квас; Кістки
Квас є основним російським напоєм протягом щонайменше тисячі років, про який ми знаємо, з першим письмовим згадуванням про нього в 986 році в «Хроніці Нестора» (повний текст тут). Слово «квас» походить від «квасит», що означає «кислити» або «бродити». Простіше кажучи, це суміш крохмалю та води, ферментованої молочнокислими бактеріями; воно може бути звичайним і кислим, або ароматизованим і підсолодженим. Крохмаль може бути чим завгодно - від жита та ячменю до вівса та пшениці, причому жито є найпопулярнішим на сьогоднішній день. Існують сотні різновидів російського квасу з фруктами, спеціями, ягодами, овочами і навіть частинами дерев.
Існують різні техніки приготування квасу, які впливають як на колір, так і на смак - варити сусло при низькій температурі протягом тривалого часу, смажити борошно тощо. Рецепт, який я розмістив тут, призначений для легкого квасу з дуже м’яким смаком і дуже простий . Використання яблук у квасі для мене нове, я тільки почав робити його цього серпня, коли місцеві яблука стали доступними на фермерському ринку, і зробив це кілька разів, тому що мої малюки це люблять і просять про це. Я не підсолоджую його, хоча звичайна практика додавати трохи меду. Я не любив червоні яблука, вони давали кумедний присмак, але жовті яблука роблять цей квас дуже ароматним. Для опису смаку та текстури - трохи газований, дуже яблучно-ароматичний, м’який, несолодкий, лише трохи терпкий та дуже освіжаючий у спразі втамування спраги.