Дієта від кандиди, веганський без зерна, без цукру, рецепт палео-гарбузового пирога
[Хочете ціле меню вечері на День Подяки, в якому не буде глютену, цукру, яєць та молочних продуктів? Всі рецепти, крім одного, теж не містять зерна! Візьміть тут книгу про День подяки «Солодке життя»! Цей гарбузовий пиріг є веганським, без цукру, без глютену, без зерна, без молочних продуктів, без яєць, без сої, без дріжджів і низьким вмістом глікемії. Підходить для всіх етапів дієти проти кандиди.]
Незважаючи на те, що я маю звичну жіночу літію невпевненості, один набір навичок, у якому я завжди був впевнений, це випічка. Вирісши з мамою-пекарем і тіткою, яка була громадським харчуванням, я навчилася випікати в дуже молодому віці. Незадовго до того, як я відчув себе спокійно, маючи дерев'яну ложку або створюючи власні рецепти з нуля.
З іншого боку, попросіть мене змішати традиційну кору пирога, і ви побачите, як я дрижу в своєму Doc Martens. Розумієте, моя мама ніколи насправді не навчала ні мене, ні моїх сестер, як готувати пиріжкове тісто - і чомусь я ніколи не займався цією майстерністю самостійно.
Ось так я опинився у віці 44 років, коли вступив до програми випічки мистецтв у нашому місцевому кулінарному коледжі в Торонто. Хоча програма була традиційною (читай: немає веганських або навіть вегетаріанських варіантів; офіційна; дуже методи в стилі Кордон Блю), я знав, що вона присвячувала сегмент пирогам та коржі пирога, і я прагнув вивчити основні техніки, щоб тоді я міг застосовувати їх для мого власного випікання. У той день, коли ми зосередилися на пиріжковому тісті, у мене було безладдя. Я пробував пиріг, можливо, півдюжини разів за все своє життя до того часу, маючи, скажемо так, менше зоряних результатів (хоча це зробило добру зупинку для дверей).
[Коментарі про пиріг у моєму дописі на Facebook]
Після того, як ми одягнули біле на шеф-кухаря, промислове взуття та мережки для волосся, клас зібрався біля викладача, щоб вивчити тип пирога, який вона продемонструє (і що ми, учні, згодом спробуємо самі). Виявляється, це був не просто пиріг; це був традиційний яблучний пиріг. Класика! Культовий! Королівський пиріг з пирогами! Я відчував слабкість.
Із спритною швидкістю та постійними коментарями про те, чому ми повинні тримати інгредієнти охолодженими, будьте обережні, щоб не торкатися тіста руками, використовуйте як сало, так і Криско, щоб досягти ідеальної пластівчастої текстури (плюс багато інших вказівок, які я з тих пір стер з голови) ), учитель подарував класу ідеально гладкий, золотистий диск з пиріжкового тіста, готового охолодити в холодильнику.
Поки тісто відпочивало, вона приготувала звичайну начинку, яка сьогодні змусить мої нігті на ногах скручуватися: нарізані яблука, кориця, білий цукор, звичайний кукурудзяний крохмаль і – просто для гарної мірки - глюкозний сироп. Після того, як вона розкачала тісто, змоделювала, як накинути його на качалку, покласти на сковороду і акуратно сформувати, потім вона засипала начинку, залила ще одним кругом тіста і поставила випікати. Далі настала наша черга.
Рецепт дав дві подвійні скоринки для пирога: одну для використання в класі, а другу для того, щоб взяти з собою додому для майбутніх пригод для пирогів. Я точно слідував інструкціям і був здивований, коли моє тісто не тріснуло і не розірвалося, коли я маневрирував його від стільниці до тарілки для пирога. Перешкода номер один успішно пройдена! Мені навіть вдалося прорізати кірку і відтворити точні овальні вирізи у верхній корі (щоб пара пропускала повітря), які моя інструктор зробила у власному пирозі. Перешкода номер два підкорена! Я вигравірував крихітний “RH” біля краю, щоб я міг ідентифікувати свій власний пиріг, коли він з’явився з печі.
Коли ми чистили стільниці, мили посуд і підмітали кухонну підлогу, пироги піднімалися, підрум’янювались і пузиріли, наповнюючи весь робочий простір спокусливим ароматом яблука та кориці. Я навряд чи міг повірити - це пахло “справжнім” яблучним пирогом! Ми щойно закінчили складати чистий посуд на полиці і поклали сітки для волосся в кошик для білизни, коли таймер відключився.
Я просто не міг повірити, як ідеально виглядає пиріг. Чи справді це може бути? . . . вдалий яблучний пиріг, приготований мною? Я змушений був почекати, поки дістану його додому, щоб це дізнатись (навіть тоді я не їв ні білого цукру, ні сала, тому транспортував пиріг із собою додому, щоб перевірити його на HH). Я поклав каструлю на стільницю, обережно нарізав тонкий клин і подав тарілку до HH. Він засунув виделку в рот, почав жувати. . . і нічого не сказав.
Раптом його обличчя перетворилося. Його щоки трохи почервоніли, і він закрив очі, продовжуючи жувати і жувати.
“Цей пиріг є. . . дивовижний!" - випалив він, явно вражений тим, що його створили мої руки. “Ця корочка! Це так лущиться! Це абсолютно ідеально! І ммм, наповнення. . . .ооооочень добре. . . “. По нижній губі капала цукриста, насичена глюкозою гуса. “Мммм. . . єдине, що могло б зробити це кращим, це СТАВЛИВЕ морозиво! Чи є у нас справжнє морозиво? " запитав він.