Дієта з високим вмістом обробленого м’яса; загрожує здоров’ю; NHS
П’ятниця, 8 березня 2013 р
Головною новиною для здоров’я тижня є твердження, що вживання дієти з високим вмістом переробленого м’яса може збільшити ризик передчасної смерті через рак та серцеві захворювання.
Сучасне залякування ЗМІ пов'язане з великим загальноєвропейським дослідженням, присвяченим дієті та смертності, в якому взяли участь трохи менше півмільйона людей, яких спостерігали в середньому 12,7 років.
Одним з головних висновків було те, що люди в дослідженні, які їли найбільше обробленого м’яса (160 г або більше на день), мали 44% підвищений ризик смерті під час спостереження, порівняно з тими, хто їв менше всього (20 г або менше).
Посилання на червоне м’ясо було менш переконливим.
Дослідники підрахували, що якби ми всі їли менше 20 г переробленого м’яса (що становить приблизно один невеликий шматок бекону) на день, то можна було б уникнути 3,3% усіх смертей - саме звідси поступали повідомлення в ЗМІ про те, що відповідальний за 1 із 30 смертей.
Однак важливим обмеженням (справедливо підкреслене авторами) є можливість того, що інші фактори здоров'я та способу життя можуть сприяти ризику передчасної смерті.
Проте дослідження підкреслює важливість здорового збалансованого харчування, що містить велику кількість фруктів та овочів.
Звідки взялася історія?
Дослідження проводили дослідники з Інституту соціальної та профілактичної медицини Цюріхського університету, Швейцарія, та великої кількості інших установ по всій Європі.
Фінансову підтримку надавала низка європейських організацій, включаючи державні, благодійні та наукові установи.
Дослідження було опубліковано в рецензованому журналі BMC Medicine, яке доступне на відкритому доступі.
Матеріали в ЗМІ, як правило, є репрезентативними для результатів цього дослідження, причому більшість із них включають здоровий глузд, що з’їдання випадкового беконного сарні вас не вб’є - просто не робіть цього щодня.
Твердження про те, що перероблене м'ясо відповідає за 1 із 30 смертей, ґрунтуються на підрахунках дослідників, що 3,3% смертей у цьому дослідженні можна було б запобігти, якби всі, хто брав участь у дослідженні, їли менше 20 г переробленого м'яса на день.
Що це було за дослідження?
Багато минулих спостережних досліджень припускають, що високий рівень споживання червоного м'яса та переробленого м'яса може бути пов'язаний з цілим рядом захворювань, включаючи серцево-судинні та різні види раку, такі як рак кишечника.
Однак у таких дослідженнях може бути важко виключити можливість того, що ефект не безпосередньо пов'язаний з червоним та переробленим м'ясом як таким, а зумовлений впливом інших факторів здоров'я та способу життя. Наприклад, люди, які вживають невелику кількість червоного та переробленого м’яса, також можуть їсти більшу кількість фруктів та овочів, більше займатися спортом, рідше мати зайву вагу, палити або вживати надмірну кількість алкоголю.
У той же самий спосіб, люди, які вживають багато переробленого м’яса, можуть мати інші нездорові звички, такі як вживання великої кількості алкоголю та завзятий куріння.
EPIC - це постійне когортне дослідження, яке включає понад 500 000 учасників з 10 європейських країн.
Дослідники взяли дані дослідження EPIC, щоб вивчити зв'язок між червоним м'ясом, обробленим м'ясом та споживанням м'яса птиці, а також ризиком загальної смертності та смертності від конкретної причини.
Що передбачало дослідження?
Чоловіки (у віці від 40 до 70) та жінки (у віці від 35 до 70) були набрані до EPIC у період з 1992 по 2000 рік (залежно від європейського навчального центру). Після виключення осіб з раком або серцево-судинними захворюваннями, які не повідомляли про себе, або тих, хто не повідомляв про стан куріння на момент зарахування, у дослідженні брали участь 448 568 осіб.
Дієтична оцінка проводилася дещо по-різному залежно від країни:
- сім країн дали самостійні дієтичні анкети (включаючи дані про 300-350 продуктів харчування)
- три країни дали аналогічну анкету шляхом прямого інтерв’ю
- дві країни (Великобританія та Швеція) також поєднали анкети із семиденним щоденником харчування
Для цілей аналізу вони групували харчові продукти таким чином:
- червоне м'ясо (яловичина, свинина, баранина/баранина, кінь, коза)
- оброблене м'ясо (включаючи шинку, бекон, ковбаси або невелику кількість фаршу як частину готового до вживання продукту - оброблене м'ясо в основному приймається як червоне м'ясо, але воно може бути і білим)
- біле м'ясо (птиця, включаючи курку, курку, індичку, качку, гусака, некласифіковану птицю та кролика)