Дієта звітності - справжні фальшиві новини - Quillette
Вільна думка живе
Ніхто не вирішить вивчати дієту як спосіб зрозуміти, як люди метаболізують їжу. Ефекти затримуються, часто роками. Експерименти, як правило, неможливі з етичних та практичних міркувань - випробовуваних не можна жертвувати та розтинати, щоб побачити фізіологічні ефекти різних режимів харчування. І доступні набагато кращі методи для вивчення того, як організм обробляє їжу. З іншого боку, людей дуже цікавить, що вони повинні їсти. Існує величезний ринок "науки про дієту".
Звітність про дієту повинна проходити дієту
"Нью-Йорк Таймс" колись мав репутацію "паперу протоколів", надійного, хоча й центрального джерела інформації. Я не впевнений, що це коли-небудь було надійним, коли справа стосується дієти.
У статті, опублікованій 26 серпня під назвою "Наша їжа вбиває занадто багато з нас" (чи повинна наша їжа вбивати тільки потрібну кількість?), Стаття розповідає про перелік "фактів" та приписів про те, як американці - насправді всі —Повинні змінити свій раціон, щоб продовжити своє життя. Стаття написана двома дієтичними видатними особами: деканом школи науки і політики з питань харчування Тафта Фрідмана та екс-секретарем сільського господарства. Проте наукова основа цих закликів невірна і не існує.
Стаття складається в поважній традиції, притаманній темам, пов’язаним зі здоров’ям: писати гектичним і вказівним тоном про тему, огорнуту невизначеністю; пообіцяти на вірність, коли потрібне зондування, допит чи, можливо, просто мовчання.
Times, як і багато інших новин, має довгу історію в цьому плані. Ранній приклад - лікування талановитого фізіолога на ім’я Ансел Кіз. Він оцінив TIME-обкладинку, коли журнал повідомляв про його масове дослідження дієти "Сім країн" (це було ще в 1961 році).
Ключі мали два основні висновки:
- Американці їдять занадто багато. (3000 калорій на день проти оптимального для Кіза - 2300).
- Американці їдять занадто багато жиру.
Але повідомлення, яке почула громадськість, стосувалось не кількості споживаної нами їжі, а вмісту жиру. Пізніше претензія на жир Кіс була оскаржена (цукор та вуглеводи - це протилежний демон), і зараз (правильний вид) жиру слабко віддають перевагу.
Ось невеличка вибірка історії Таймс про дієтичні проголошення:
[М] можливо… [Американський медичний заклад] виявить, що їхні власні дієтичні рекомендації - їжте менше жиру і більше вуглеводів - є причиною бурхливої епідемії ожиріння в Америці. ("Що, якщо це все було великою товстою брехнею?", Нью-Йорк, 7 липня 2002 р.)
У 1988 році генеральний хірург К. Еверетт Куп оголосив морозиво загрозою для громадського здоров'я прямо там, на сигаретах. („Дієта та жир: важкий випадок помилкового консенсусу“, Нью-Йорк, 9 жовтня 2007 р.)
Новини цього тижня надійшли до нас шляхом рандомізованого контрольованого дослідження, яке ... є найкращим видом дослідження, щоб визначити, як одне спричиняє інше. [Насправді це майже єдиний спосіб бути впевненим у справі.] Одна група отримала дієту з низьким вмістом насичених жирів для здоров’я серця; інша - "нормальна" дієта. Результат: "Не було ... зниження ризику смерті" для групи, яка була здоровою для серця. («Дослідження про жири, які не відповідають сюжетній лінії», Нью-Йорк, 15 квітня 2016 р.)
[I] документи внутрішньої цукрової промисловості ... припускають, що п'ять десятиліть досліджень ролі харчування та серцевих захворювань, включаючи багато сучасних дієтичних рекомендацій, могли бути значною мірою сформовані цукровою промисловістю ... '' Вони змогли зірвати дискусію щодо цукру протягом десятиліть ', - сказав Стентон Гланц, професор медицини в UCSF та автор статті JAMA Internal Medicine. («Як цукрова промисловість переклала вину на жир», Нью-Йорк, 12 вересня 2016 р.)
Зверніть увагу на тенденцію. Спочатку газети поховали твердження, яке ніколи не оскаржувалось - що ми їмо занадто багато - з більш цікавими твердженнями про харчові деталі, які все ще обговорюються: чесноти та гріхи видів жиру та вуглеводів. Потім слідує дискусія - жир проти вуглеводів, що змушує громадськість розгубитись. І нарешті - нарешті хороша історія! - все виявляється сюжетом «Великого цукру».