Дієтична сода може шкодити вашому харчуванню
Юніс Чжан, Каліфорнійський університет, Лос-Анджелес
Штучні підсолоджувачі є скрізь, але журі все ще не знає, чи ці хімічні речовини нешкідливі. Також їх називають неживними підсолоджувачами, вони можуть бути синтетичними - наприклад, сахарином та аспартамом - або природними похідними, такими як стевіол, що походить із рослини Стевія. На сьогоднішній день Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів затвердила шість видів штучних та два типи натуральних неживних підсолоджувачів для використання в їжі.
Це чудова новина для тих, хто наполегливо працює над обмеженням споживання цукру. Наприклад, аспартам міститься у понад 6000 продуктах харчування у всьому світі, і лише в США щороку споживається близько 5000-5500 тонн.
Американська діабетична асоціація - найповажніша професійна група, яка займається діабетом - офіційно рекомендує дієтичну соду як альтернативу напоям, підсолодженим цукром. На сьогодні сім муніципалітетів США запровадили податок на солодкі напої, щоб стримувати споживання.
Однак останні медичні дослідження показують, що політики, які прагнуть запровадити податок на соду, можуть також захотіти включити дієтичні напої, оскільки ці підсолоджувачі можуть сприяти хронічному діабету та серцево-судинним захворюванням.
Чому ці підсолоджувачі не містять калорій?
Ключовим для цих практично безкалорійних підсолоджувачів є те, що вони не розщеплюються під час перетравлення до природних цукрів, таких як глюкоза, фруктоза та галактоза, які потім використовуються для отримання енергії або перетворюються на жир.
Неживні підсолоджувачі мають різні побічні продукти, які не перетворюються на калорії. Наприклад, аспартам зазнає іншого метаболічного процесу, який не дає простих цукрів. Інші, такі як сахарин та сукралоза, взагалі не розщеплюються, а натомість всмоктуються безпосередньо в кров і виводяться із сечею.
Теоретично ці підсолоджувачі повинні бути кращим вибором, ніж цукор для діабетиків. Глюкоза стимулює вивільнення інсуліну, гормону, який регулює рівень цукру в крові. Цукровий діабет 2 типу виникає, коли організм перестає реагувати на інсулін так добре, як слід, що призводить до підвищення рівня глюкози в крові, що пошкоджує нерви, нирки, судини та серце. Оскільки неживні підсолоджувачі насправді не є цукром, їм слід обійти цю проблему.
Штучні підсолоджувачі, ваш мозок та ваш мікробіом
Однак за останнє десятиліття стає все більше доказів того, що ці підсолоджувачі можуть змінювати здорові обмінні процеси іншими способами, зокрема в кишечнику.
Тривале використання цих підсолоджувачів асоціюється з вищим ризиком розвитку діабету 2 типу. Показано, що підсолоджувачі, такі як сахарин, змінюють тип і функцію мікробіома кишечника, спільноти мікроорганізмів, що живуть у кишечнику. Аспартам знижує активність ферменту кишечника, який зазвичай захищає від діабету 2 типу. Крім того, ця реакція може посилюватися через "невідповідність" між тілом, яке сприймає щось як смак солодкого, та очікуваними пов'язаними калоріями. Чим більша розбіжність між солодкістю та фактичною калорійністю, тим більша метаболічна дисрегуляція.