Дієтичне жирове та спортивне харчування
Анотація
Погляд широкої громадськості на макроелементи за останні роки зазнав значних змін. Дієтичні жири є ключовим прикладом. Починаючи з ініціатив з просвітницького санітарно-гігієнічного лікування у 1980-х і на початку 1990-х років, деякі дієтичні жири все частіше визнавались такими, що насправді корисні для здоров'я. Спортсмени, як і основна маса населення, тепер отримують повідомлення про те, що розумний вибір дієтичного жиру (триацилгліцерину) пропонує незамінні жирні кислоти, контроль рівня ліпідів у крові, підтримання ендокринної та імунної функцій, контроль запалення, метаболічні ефекти та навіть потенційні переваги складу та продуктивності. З цією метою багато компаній зараз продають спеціальні дієтичні добавки жиру, і визнані органи охорони здоров’я почали рекомендувати їх певним категоріям населення. Цей огляд охопить дані про фізіологію, харчові потреби, джерела їжі, а також потенційні переваги та ризики, найбільш актуальні для спортсменів. Будуть надані практичні рекомендації щодо включення здорових жирів. Як споживання їжі, так і додаткове споживання буде розглядатися з урахуванням взаємозв’язку зі здоров’ям.
Ключові моменти
Протягом останніх років просвітницькі ініціативи з питань харчування розсипали громадськість протилежних повідомлень щодо харчових жирів.
Коливання в хімічній структурі триацилгліцеринів та їх компонентів жирних кислот викликають дуже різні біологічні ефекти.
Маніпулювання жиром у відсотках від загальної кількості ккал впливає на спортсменів.
У спортсменів є особливі потреби, для яких дієтичний жир може виявитися корисним.
Вступ
Харчовий жир як страждав, так і зазнав значних змін у суспільному та науковому консенсусі протягом останніх десятиліть. Ініціативи державної освіти щодо скорочення жиру 1980-х і 1990-х (Weinberg, 2004), хоча і приписуються нижчій серцево-судинній смертності (Astrup, 2001), також були пов'язані з надмірним споживанням вуглеводів з їжею та епідемією ожиріння, з якою стикається західна культура (Weinberg, 2004).
Цей огляд коротко розгляне загальну біохімію та фізіологію дієтичного жиру, харчові потреби та джерела їжі різних жирів, а також потенційні переваги та ризики різних маніпуляцій з дієтичним жиром для спортсменів.