Дієтна рулетка думок - The New York Times
Недарма американці, які ставляться до здоров'я, часто відчувають, що просто не можуть перемогти. Після багаторічних спроб запобігти хворобам серця, використовуючи замість вершкового масла маргарин, вони тепер дізнаються, що маргарин також може бути смертельним - як і інші продукти, виготовлені з затверділих рослинних олій. Принаймні, так стверджує аналіз дослідників Гарварду в Американському журналі громадського здоров'я.
Передбачуваний винуватець - це тип жиру, так звані трансжирні кислоти або трансжири. Ці речовини не існують у природі, але створюються, коли рідкі рослинні олії частково гідруються, тобто нагріваються у присутності водню, щоб зробити їх твердими або напівтвердими при кімнатній температурі. Трансжири містяться в маргарині, гідрогенізованих овочевих шортах, фаст-фудах, приготованих у такий шорт, та хлібобулочних виробах, таких як печиво та тістечка. Вони надають бажану консистенцію та довший термін придатності, з меншими витратами, ніж інші жири.
Гарвардські дослідники розглянули два види тривожних доказів про вплив на організм трансжирних кислот на здоров’я. Деякі, але не всі дослідження метаболізму людини показали, що транс-жирні кислоти підвищують загальний рівень холестерину і, що ще гірше, підвищують рівень "поганого" холестерину, одночасно знижуючи рівень "хорошого" холестерину. Тож вплив на рівень холестерину виглядає потенційно страшним.