Диференціація між нормальним та аномальним жовтим кольором яловичих туш у Сулеймані Нове

Повний текст

Сан-Аркан Манучар 1 * Мурад Хаджаов Омер 2 * Хешу Рахман 2,3

1 Управління ветеринарної медицини, Ветеринарна лікарня, місто Сулеймані, Курдистан, Північний Ірак
2 Коледж ветеринарної медицини, Сулайманський університет, Сулаймані-Нве, вулиця 27, зона 11, місто Сулаймані, Курдистан, Північний Ірак
3 Факультет ветеринарної медицини, Університет Путра, Малайзія, 43300UPM, Серданг, Селангор, Малайзія

*Відповідний автор: Хажаов Мухамад Мурад, Коледж ветеринарної медицини, Сулайманський університет, Сулаймані-Нве, вулиця 27, зона 11, місто Сулеймані, Курдистан, Північний Ірак, тел .: + 9647701595663; Електронна адреса: [email protected]

Колір м’яса та жиру тушок має великий вплив на попит споживачів, особливо яловичих туш. Більшість яловичих туш мають кремово-білий до кремово-жировий колір. Жовтість жиру обумовлена наявністю каротиноїдних пігментів у адипоциті або певними захворюваннями, такими як жовтяниця. Значення цього дослідження полягало в розмежуванні нормальних та ненормальних яловичих туш яловичини за допомогою хімічних лабораторних досліджень та наукових основ. З цією метою шістдесят жовтих туш були досліджені протягом періоду кінця вересня 2013 р. До кінця березня 2014 р. Зразки жиру, отримані з різних частин туш, та за допомогою хімічних випробувань Ріммінгтона та Фоурі, була встановлена справжня причина жовтизни . Ці результати підтвердили, що стать має значний вплив на відкладення каротиноїдів у більшості туш. Тому випадки жовтяниці вперше були визначені в бойні Суалаймані хімічним способом. Помилковий діагноз туш каротиноїдів як випадок жовтяниці спричиняє більші економічні втрати, і це необхідно для того, щоб зробити тести Ріммінгтона та Фоурі як звичайні лабораторні тести в бойнях Сулеймані для диференціації.

Жовтяниця; Хімічний тест; Бійня Сулеймані; Яловича тушка

Червоне м’ясо містить білки з високою біологічною цінністю, асортимент жирів та важливі мікроелементи, які необхідні для міцного здоров’я протягом усього життя. Придбане червоне м'ясо зазвичай складається з нежирної тканини (м'язи) і жирової тканини, яка може бути розподілена по всьому м'язу як мармуровість (внутрішній жир), або оточуючи м'язове м'ясо як виріб або зовнішній жир [1].

Колір підшкірної жирової тканини великої рогатої худоби (жир туші) є важливою складовою якості туші яловичини і, отже, систем класифікації туші яловичини [2]. На більшості ринків яловичини надмірна жовтизна у кольорі туш великої рогатої худоби небажана [3].

Споживачі зазвичай віддають перевагу білому жиру в готовій яловичині, а деякі експортні ринки приділяють велике значення кольору жиру у відрізах яловичини [4]. Яловичий жир зазвичай має білий до кремово-білого кольору [5]. Морган Еверітт [6] затвердив, що жовтизна жиру зумовлена наявністю каротиноїдних пігментів у адипоцитах або певними захворюваннями. Бета-каротин є основним попередником вітаміну А і є основним внеском каротиноїдів в піст в яловичому жирі, хоча також були виявлені незначні кількості альфа-каротину та ксантофілів. За даними Herenda et al. [7] жовтяниця є результатом аномального накопичення жовчного пігменту, білірубіну або гемоглобіну в крові. Жовта пігментація в основному спостерігається на шкірі, внутрішніх органах, склері (білка ока), сухожилках, хрящах, артеріях, поверхнях суглобів, що є клінічною ознакою несправності печінки або жовчної протоки, але вона може бути також спричинена за захворюваннями, при яких печінка не порушена і поділена на три основні категорії; Допечінкова жовтяниця (гемолітична жовтяниця), печінкова жовтяниця (токсична жовтяниця) та постпечінкова жовтяниця (обструктивна жовтяниця).

У бойнях Сулеймані звичайний огляд підозрюваних жовтих туш залежить від неозброєного ока та досвіду інспектора. Тож метою цього дослідження було розмежування жовтих туш, які можуть бути зумовлені накопиченням каротину або жовтяницею, за допомогою хімічних тестів як лабораторного дослідження для підтвердження.

Матеріал та методи

Матеріали

-Гідроксид натрію (Merk, Німеччина)
-Діетиловий ефір (PARS Chemi, Індія)

Відбір проб

Зразки жиру були отримані з різних місць (60) підозр на туші яловичини (чоловічої та жіночої статі) протягом 15 днів протягом періоду (кінець вересня/кінець березня/2014) із бійні Сулеймані. Зразки поміщали в тісну скляну тару, а потім негайно переносили в лабораторію на бійні Сулеймані для аналізу.

Два грами зразків жиру поміщали в пробірку і додавали 5 мл 5% NaOH. Суміш кип'ятили приблизно 1 хвилину і часто струшували, поки жир не розчинився. Потім пробірки охолоджували під водопровідною водою, поки вона не була комфортно теплою для руки. Додавали рівний об'єм ефіру і обережно перемішували. Змішувач дозволив оселитися. Розчин осідав по шарах [8].

Інтерпретація тесту

a. Жовчна сіль розчиняється у воді, тому, якщо колір був обумовлений жовтяницею; нижній шар буде забарвлений в жовтий колір.

b. Якщо колір був обумовлений каротином, верхній шар забарвлювався в жовтий колір, оскільки вони розчиняються в ефірі. Судження було простішим, коли пробірку розглядали на білому тлі.