Дика вишня - приготування їжі з травами та дикими продуктами
Дика вишня
(Prunus spp)
Дикої вишні багато в Північній Америці. Поширені - Chokecherry (Prunus virginiana), Шпилька Вишня (P. pennsylvanica), Піщана вишня (P. pumita), Гірська вишня (P. angustifolia) і Чорна вишня (P. serotina).
Заповідник «Чорна вишня»
| 2 апельсинових соку 1 кварта дикої вишні ¾ ч. Ложки меленої кориці 6 ст. Ложки лимонного соку 3½ склянки цукру |
Наріжте апельсини тонкими скибочками, видаліть насіння, покладіть в глибоку каструлю і залийте водою. Варіть, поки шкіра не стане м'якою. На пару і чисті вишні. Процідіть вишню через млин для видалення кісточок. Додайте м’якоть до приготовлених скибочок апельсина і перемішайте, а потім додайте спеції, лимонний сік і цукор. Ретельно перемішайте і тушкуйте на повільному вогні до загустіння. Готові суміші стануть дещо прозорими. Зніміть з вогню і ложку суміші в гарячі стерильні банки з желе і закупоріть.
Вишнево-крабове яблучне желе
| 12 склянок дикої вишні 10 середніх крабових яблук 7 склянок цукру ¾ склянки води |
Яблука вимити і стебла, а потім витримати їх серцевиною і порізати на восьмі. Помістіть у каструлю з невеликою кількістю води і варіть, поки сік не витече. Вишню і штамбову вишню помістіть у каструлю з 3/4 склянки води. Варити, поки фрукти не сплеснуть. Зніміть з вогню і процідіть обидва фрукти через желейний пакет. Відновити соки і перемішати в каструлі. Додати цукор і ретельно перемішати. Доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть на повільному вогні близько 10 хвилин. Дати варитися до простирадла етап досягнутий. Зняти з вогню, зняти піну і розлити в гарячі стерильні банки з желе і закупорити.
Вишнево-смородинне желе
| 12 склянок дикої вишні 16 склянок стиглої, смородини червоної ¾ склянки води 7 склянок цукру 3 унції рідкого пектину |
Вишню помити, стебла і подрібнити. Окремо подрібніть смородину. З’єднайте фрукти в глибокій каструлі. Додайте води і доведіть до кипіння, а потім зменште варитися на повільному вогні протягом 10 хвилин. Процідити суміш через желе-мішечок. Відновіть 4½ склянки соку та додайте цукор. Доведіть до кипіння і додайте пектин. При постійному перемішуванні кип’ятіть 1 повну хвилину. Зніміть піну і розлийте у гарячі стерильні банки з желе і закупоріть.