ДИЗАЙНЕР І СПЕЦІАЛЬНІ ЯЙЦЯ ШЛЯХ ПОЛІПШИТИ ЛЮДИНУЮ ДІЄТУ PharmaTutor
АНОТАЦІЯ:
Одним із способів збуту нового товару є зміна старого. Швидке зниження споживання яєць за останні 50 років є однією з найскладніших проблем, з якими сьогодні стикається галузь. Високий вміст холестерину в яйцях є головним фактором, що сприяє цьому. Цю проблему можна мінімізувати, використовуючи дизайнерські яйця. Ця оглядова стаття проливає світло на те, що таке дизайнерське яйце і як його можна отримати, переваги дизайнерського яйця перед простим яйцем. Окрім дизайнерських яєць, ця стаття також містить інформацію про спеціальне яйце та плодючі яйця. Дизайнерські яйця - це ті яйця, вміст яких був змінений порівняно зі стандартними яйцями. Вміст курячого яйця можна змінити таким чином, щоб бути більш корисним для здоров’я. Це дизайнерське яйце позбавлене всіх негативних факторів і готується шляхом зміни раціону курятини або маніпуляцій з імунною системою несучості курей. Таким чином, дизайнерські яйця - це, по суті, ідеальний продукт з харчовими продуктами та добавками вітамінів, який пропонує такі переваги, як знижений вміст холестерину, високий вміст ненасичених жирних кислот, ідеальне співвідношення омега-6 до омега-3, серцеві переваги тощо.
Ідентифікаційний номер: PHARMATUTOR-ART-1998
ВСТУП:
Споживачі постійно шукають новіших продуктів і рухають на ринку нову категорію продуктів харчування з потенційною користю для здоров'я, що значно перевищує традиційно визнану. У контексті функціональної їжі більшість споживачів вважають яйця здоровою їжею. [1] Завдяки чудовому профілю поживних речовин, меншим витратам та універсальності у приготуванні їжі, яйце є популярним продуктом харчування у всіх суспільствах світу. Під час оцінки його потенціалу як харчового продукту складність пташиного яйця є головною проблемою для вчених-харчовиків та дієтологів, які прагнуть з’ясувати його біохімічні процеси. [2] Курячі яйця - це найчастіше вживані яйця. Вони постачають всі необхідні для людини амінокислоти [3] і забезпечують декілька вітамінів і мінералів, включаючи ретинол (вітамін А), рибофлавін (вітамін В2), фолієву кислоту (вітамін В9), вітамін В6, вітамін В12, холін, залізо, кальцій, фосфор і калію. [4] Вони також є джерелом білка для одноразового харчування. Білок необхідний організму для побудови та відновлення тканин організму.
СКЛАД ЯЙЦ:
Основними компонентами курячого яйця є: вода (74%), білки (13%), жир (11%), вуглеводи (1%) та інші поживні речовини з незначним відсотком, включаючи мінерали, вітаміни та каротиноїди. Макроструктура яйця становить приблизно 9-12% шкаралупи, 60% білків і 30-33% жовтка. Вміст ліпідів у жовтках становить близько 33%, включаючи 63,3% триацилгліцеринів, 29,7% фосфоліпідів (фосфатидилхолін: 73%; фосфатидилетаноламін: 15%) і 5,2% загального холестерину. [5, 6] Знання цих властивостей є важливим, оскільки може дозволити прийняти стратегію модифікації характеристик жирних кислот. Структурний склад яйця показаний на малюнку 1.
МАЛЮНОК 1: КОМПОНЕНТИ ЯЙЦЯ
ПРОБЛЕМИ ЗІ ЗДОРОВ'ЯМ:
Більше половини калорій, що містяться в яйцях, надходять із жиру в жовтку; велике (50 грам) куряче яйце містить приблизно 5 грамів жиру. Лише 27% жиру в яйці - це насичені жири (пальмітинова, стеаринова та міристинова кислоти), що містять холестерин ЛПНЩ. [7] Харчовий холестерин підвищує співвідношення загального до холестерину ЛПВЩ і, отже, негативно впливає на профіль холестерину в організмі. [8] Ставлення споживача до ліпідів загалом змінило своє ставлення до споживання яєць через страх, що холестерин у яйцях підвищить рівень холестерину в крові. Тому прихильники дієти-серця виділяють яйця як їжу, якої слід уникати, хоча яйце містить найкращий і найменш дорогий високоякісний білок і збалансований розподіл мінералів і вітамінів. [9, 10]
НЕОБХІДНІ ПОЛІНСАСИРОВАНІ ЖИРИ:
Деякі поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) є важливою частиною нашого повсякденного раціону, оскільки наш організм не може їх виробляти. На жаль, продукти, які є хорошими джерелами жирних кислот, часто містять високий вміст жиру. Основними харчовими речовинами, що містять жирні кислоти, є сім’ї двох осіб та їх похідні. Незамінні PUFA омега-6 включають лінолеву кислоту та її похідні арахідонову кислоту. Невеликі кількості омега-6 ПНЖК містяться в цільнозернових зернах та м’ясі тварин, які згодовуються на зерно. Деякі рослинні олії містять багато омега-6 ПНЖК. Основні PUFA омега-3 включають ліноленову кислоту та її похідні EPA (ейкозапентаноева кислота) та DHA. Ліноленова кислота та її похідні містяться в лляному насінні та деяких рибах.