Дізнайтеся, як любити здорову їжу, їдять ну
Дізнайтеся, як можна використовувати всі 5 органів чуття, щоб навчитися любити здорову їжу.
Любите Едамаме? Огида броколі? Бігти кричати від лосося? Вам може здатися, що ваша любов чи ненависть до певних (особливо здорових) продуктів харчуються у ваших смакових рецепторах, але виявляється, що багато наших смаків до продуктів можна навчитися і навчитись навіть у дорослому віці. Наші смакові уподобання податливі: «Їжа - це багатозначний досвід, що має безліч можливостей втрутитися», - говорить Барб Стейкі, автор книги «Смак того, чого вам не вистачає: Керівництво пристрасного споживача їжі, чому смачна їжа смакує» (Free Press, 2012). Незважаючи на те, що ми можемо виявити лише п’ять смаків - солодкий, кислий, гіркий, солоний та умами, що означає солоний чи м’ясний - існує багато факторів, що впливають на смак. "Текстура їжі, її звучання, апетитний вигляд та запах - все це відіграє важливу роль у сприйнятті смаку", - говорить Стюкі.
-Холлі Певзнер, листопад/грудень 2012 р. Журнал EatingWell
Чому обман на смакові рецептори працює
Наприклад, нещодавно дослідники з Університету штату Орегон вивчили, як аромат може грати в розумові ігри з нашими смаковими рецепторами. Вони досліджували ретроназальний нюх або те, як ми відчуваємо запах їжі ротом. (Коли ви жуєте, аромати їжі виділяються і всмоктуються через ніс, коли ви дихаєте.) Очевидно, коли запах і смак страви співпадають - або природно гармонійні, як ваніль та цукор - ми сприймаємо це поєднання як одне відчуття в нашому роті. "Незважаючи на те, що у ванілі насправді зовсім немає смаку - це лише запах - ми не можемо відокремити, яка інформація надходила з нашого рота, а яка - з нашого носа. Натомість, ми вважаємо, що загальне відчуття в нашому роті", - говорить Джуюн Лім, Доктор філософії, провідний науковий співробітник та доцент кафедри харчових наук та технологій. "Це наш фокус, який нам виконує наш мозок". І оскільки ми буквально не знаємо свого носа зі своїх смакових рецепторів, ми можемо маніпулювати своїми почуттями, щоб змінити наше сприйняття смаку.
Ось кілька хитромудрих прийомів меню, якими ви можете харчуватися здоровіше:
Десертам важко встояти. Але завдання трохи легше, коли їх запах інтенсивний. Коли ми відчуваємо сильний доповнюючий аромат (навіть приємний) з їжею, ми приймаємо менші шматочки, згідно з недавнім дослідженням у журналі "Аромат" (наприклад, кава в десерті з мокко). І ми не компенсуємо тих менших укусів більшою кількістю укусів або тим, що вживаємо більше їжі пізніше. Вважається, що в нашому мозку трапляється якась петля зворотного зв’язку: коли присутній сильний доповнюючий запах, ми зменшуємо споживання їжі, щоб нас не переповнював смак. Наступного разу, коли ви подасте солодке частування на вечері, подумайте про запалення свічки з запахом ванілі. Або коли ви замовляєте десерт у ресторані, з’єднайте його з сильно пахне кавою.
Зменшити гіркі запахи
Люди часто закручують ніс на хрестоцвіті овочі, такі як цвітна капуста, брюссельська капуста або брокколі, і з поважної причини: "З хрестоцвітними овочами ми часто думаємо, що вони просто гірчать на смак, але дані свідчать про те, що аромат також є великою частиною реакції людей до ", - каже Лім. Цвітна капуста та компанія містять смердючі сірчисті сполуки, які там, частково, захищають рослини від тварин та комах. (Ті самі сполуки приносять користь від боротьби з раком.) Але "маскування запаху брокколі та інших гірких овочів може легко змінити наше сприйняття смаку", - каже Стюкі. Вона пропонує варити овочі на пару, що виділяє сірчаний запах. "Процес вивільняє деякі найнестійкіші аромати, але оскільки ці смердючі сполуки тоді будуть у повітрі, вам захочеться їсти в іншій кімнаті, ніж там, де готували ваші овочі". Інший варіант: запікання. "Цей процес приготування покращує природний цукор у рослинах і може врівноважити аромат", - говорить Стюкі.
Поверніть мелодії
Слідкуйте за своїм солодким вибором
Дослідження показують, що штучно підсолоджена їжа грає в ігри з вашим розумом. Хоча споживання або підроблених речей, або реальна угода стимулює нагородну область мозку, штучні підсолоджувачі активізують цей розділ більше, згідно з дослідженням 2011 року в журналі NeuroImage. І більша винагорода призводить до більшої тяги. До мислення "продовжуй їсти" додається підвищена солодкість штучного цукру. "Це приблизно в 400-13000 разів солодше цукру. І з часом ваш мозок і смакові рецептори звикають - і віддають перевагу інтенсивно солодким смакам перед природною солодкістю", - говорить Девід Кац, доктор медичних наук, лікар, засновник Єльського університету. Дослідницький центр профілактики Гріффіна та радник EatingWell. (Менш солодкий смак продуктів з натуральним цукром часто просто більше не ріже.) Хороша новина полягає в тому, що ви можете оздоровити свої смакові рецептори та мозок. "Якщо ви поступово виключаєте зі свого раціону штучні підсолоджувачі, ви втратите до них смак", - говорить Кац. "Приблизно через два тижні ваш мозок несвідомо почне звикати до меншої солодкості. Через три місяці це стане звичкою. Через шість місяців ваш мозок і смакові рецептори по суті відмовляться від надмірно солодкого".