Для хворих дітей госпітальне харчування на замовлення - The New York Times
Шивані Вора
ДЖУЛЬЕН КОЛОТ, якому 8 років, і він страждав на лейкемію, дотримувався дієти з низьким вмістом мікроорганізмів після двох трансплантацій кісткового мозку, у 2006 та 2007 роках. так само.
Тож Пніна Пелед, виконавчий шеф-кухар Ракового центру Меморіал Слоун-Кеттерінг, робить Жульєна своїм улюбленим креветками з креветками Promise, замінником масла та пармезаном з баклажанів, використовуючи яєчні білки, цільнозернові хлібні крихти та соєвий сир. Коли Жюльєн розповів пані Пелед про свою любов до гарбузових пряників, вона подарувала йому один, запечений з білками та яблучним пюре. Після того, як він відкинув цілісні пшеничні равіолі в лікарні, вона перевезла свою виробницю макаронних виробів у метро з Брукліна, щоб випустити версію ручної роботи.
"Вона зайшла у вихідний день із стопкою кулінарних книг і сиділа з нами, щоб скласти для нього меню", - сказала днями мати Жюльєна Жаклін Коло, коли її син смакував цільнозернові спагетті, одягнені в кунжутне масло і укомплектована зеленою квасолею, подрібненою дрібно, щоб виглядати як цибуля-шалот - відповідь пані Пелед на його заявлену тягу до “непряної пряної локшини”.
"Те, що Пніна пропонує Жульєну, - це поєднання любові до їжі та свободи, яку так довго відбирали", - додала пані Колло. "Бачити, як він зацікавлений у стравах, дає нам великий комфорт".
Пані Пелед, яка приїхала в Слоун-Кеттерінг рік тому після роботи в деяких найкращих ресторанах міста та перемоги в епізоді популярного шоу продовольчої мережі "Нарізані", є частиною революції в лікарні. М'яких бульйонів, неонового Jell-O та неідентифікованих продуктів з білого м'яса поволі стає дефіцитним. Натомість у таких лікарнях, як Техаський університет, Центр раку Андерсона в Х'юстоні та Медичний центр дитячої лікарні Цинциннаті є широке меню, що нагадує обслуговування номерів, і надає пацієнтам свободу замовляти їжу, коли вони голодні, тоді як персонал кухні в St. Jude Children's Дослідницька лікарня в Мемфісі із задоволенням продублює рецепти, надані батьками.
Пацієнти Слоун-Кеттерінг теж замовляють їжу з одного з 75 меню обслуговування номерів - кошерного, халяльного, веганського, з низьким вмістом натрію тощо. Але пані Пелед сказала, що, починаючи, вона бачила, що пацієнти, які не знайшли нічого привабливого в меню часто взагалі не їли, що спонукало її зробити службу харчування більш гнучкою.
У ній працює 35 кулінарних працівників із різних професій, які обслуговують особливі побажання пацієнтів, особливо молодших, які приїжджають до відомого онкологічного центру з усього світу. В останні місяці один шеф-кухар подавав дал, карі та роті 16-річному пацієнту з Індії; інший зробив жовтий рис для 3-річного хлопчика-латиноамериканця, котрий хотів такий варіант, як його мати; а третій розробив меню продуктів з низьким вмістом мікробів для 8-річної дівчинки з Італії, яка хотіла страви, що нагадують їй про будинок, як риба Франсезе (вона має лимонний соус).