Добре зроблене м’ясо не підходить для артеріального тиску

Репортер HealthDay

добре

СЕРЕДА, 21 березня 2018 р. (HealthDay News) - Ви можете добре подумати, як ви хочете, щоб цей стейк був приготований.

Люди, яким подобається добре приготований стейк, а не рідкісний, можуть зіткнутися з дещо підвищеним ризиком високого кров'яного тиску, свідчить попереднє дослідження.

Дослідження, в якому взяли участь понад 100 000 дорослих американців, показало, що шанси на високий кров'яний тиск були дещо вищими серед людей, яким подобається їхнє м'ясо на грилі, смажене або смажене, порівняно з тими, хто віддає перевагу більш помірним методам приготування їжі.

Те саме стосувалося людей, які були прихильні до добре приготованого м’яса. У порівнянні з шанувальниками рідкішого м’яса, вони мали на 15 відсотків більше шансів розвинути високий кров’яний тиск протягом 12-16 років.

Результати дослідження не доводять причини та наслідки, стверджують дослідники.

Але вони додають доказів, що пропонують людям не тільки обмежувати кількість м’яса у своєму раціоні, але й звертати увагу на те, як вони його готують.

"Наші результати свідчать про те, що як зменшення кількості м'яса, особливо червоного, так і уникнення використання методів відкритого вогню або високих температур можуть потенційно допомогти у профілактиці [високого кров'яного тиску]", - заявив провідний дослідник Ган Лю. Гарварду TH Школа громадського здоров'я Чана.

Що не так із стейком на грилі?

Дослідження показують, що головним питанням є приготування їжі до "обвуглення", - сказала Лінда Ван Хорн, речник Американської асоціації серця, яка не брала участі у дослідженні.

У процесі утворюються хімічні речовини, яких зазвичай немає в організмі, пояснив Ван Хорн, який також є професором профілактичної медицини в Медичній школі Фейнберга Північно-Західного університету в Чикаго.

Ці хімічні речовини включають гетероциклічні ароматичні аміни (HAA) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH).

За словами Лю, лабораторні дослідження показують, що хімічні речовини можуть спровокувати запалення в організмі, що може сприяти підвищенню артеріального тиску та іншим проблемам зі здоров'ям.