Догляд за трохи людського сиру
Спробуйте скибочку людського сиру?
Я задавав це запитання під час вечері художників та захисників стійкої їжі, за вечерею з родиною та під час розмови з друзями. Є декілька сміливих, які кажуть, що їм було б цікаво дегустувати, але більшість людей реагують на повну огиду.
Після шоку від уявлення, як би було споживати сир, виготовлений з жіночого молока, виникає справжнє запитання: чому це робить нас такими незручними?
Дегустація людського сиру в галереї Postmasters. (Фото Міріам Сімун.)
Аспірантка Нью-Йоркського університету Міріам Сімун створила свій проект "Людський сир" як спосіб залучити людей до розмов про біотехнології, харчові системи та людський організм. Проект виник в рамках курсу Марка Альта «Живі системи» в Інтерактивній технологічній програмі Нью-Йоркського університету, але вона планує продовжити дослідження.
Зазвичай я зосереджуюся на інформаційних технологіях, але мене особливо зацікавив інноваційний підхід Сімуна до вивчення етики біотехнологій та сталого виробництва продуктів харчування. Вона розсуває межі і без того суперечливої та актуальної розмови про біотехнології, і я хотів, щоб мої припущення були оскаржені.
Як щодо тебе? Ідея людського сиру вас зачаровує чи викликає огиду? Чи можете ви сформулювати чому?
Прочитайте про підхід Симуна, а потім поділіться своїми думками нижче.
Питання. Що стало натхненням для створення людського сиру?
А. Я люблю сир. Нещодавно я намагався харчуватися краще, і існує так багато різних міркувань, які стосуються «кращої» їжі - органічної, натуральної, місцевої, стійкої, вільного вигулу, етичної, справедливої торгівлі. Це справді надзвичайно. Це робить покупку клина сиру цією складною справою. Тож я почав думати: що може бути найбільш натуральним, місцевим, етичним сиром?
Питання. Як люди реагують на ваш проект?
А. Це, безумовно, керує гамою. Все, від "це така чудова ідея" до "це найогидніше, що я коли-небудь бачив". Загалом, реакція була переважно позитивною, чого я насправді не очікував. Можливо, це Нью-Йорк - ми досить азартні поїдачі.
Людський сир спочатку є досить шокуючою концепцією для більшості людей. Таким чином, це чудова розмова - люди дуже швидко піднімають всілякі різні питання. У мене виникали запитання на зразок, чи це нормально для вегана? Це розширення можливостей або експлуатація жінки? Це небезпечно, чи насправді здоровіше?
Багато людей почуваються некомфортно, бо не знають жінку чи те, що вона їсть - але як часто ви знаєте корів, чиє молоко робить ваш сир, і що вони їдять? Питання стійкості теж чудове, багато людей його цілком розуміють, їм подобається, що я використовую людські екстракти для приготування їжі для людей, тоді як інші думають про канібалізм. Але найкраще, коли люди дегустують (чи ні). У їжі є щось справді вісцеральне та інстинктивне. Це вже не ідея, з якою можна грати, а те, що потрібно жувати та ковтати.
Питання. Де ти закуповував молоко? Як це було дорого?
Грудне молоко в морозильній камері чекає перетворення на сир. (Фото Міріам Сімун.)
А. Я використав два різні джерела. Одна жінка живе тут, у Нью-Йорку, і вона дуже люб'язно пожертвувала мені це - вона перепродувала, наповнюючи морозильну камеру, і їй було боляче просто викидати її. Я придбав молоко в іншої жінки, і вона відправила його мені в льоду, з Вісконсіна. Я працюю над виготовленням смачного людського чеддера з Вісконсіна. Я знайшов обидві жінки на інтернет-ринку грудного молока - там жінки регулярно домовляються про продаж і дарування свого молока. Це досить цікаво: жінки встановлюють ціну свого грудного молока залежно від того, чи забезпечують вони роботу крові, а також від стану харчування.
Зараз я шукаю більше жінок із Нью-Йорка, які зацікавлені працювати зі мною.
Питання. Ви ставите кілька справді захоплюючих запитань в описі свого проекту, наведеному нижче. Чи можете ви поділитися шкапелюх, якщо такий є, дозвіл, про який ви прийшли щодо кожного?
У міру збільшення глобального міського населення, країни, що розвиваються, індустріалізуються, а енергія, вода та земля стають дедалі дефіцитнішими ресурсами, як ми переробимо наші системи харчування, щоб отримувати здоровішу, добрішу, стійкішу та ефективнішу їжу?