Доктор готує - The New York Times
Ось ми, 80 охочих лікарів з усієї Північної Америки у великій навчальній кухні в Північній Каліфорнії.
Аміта Калайчандран, доктор медичних наук.
Хірурги володіють найкращими навичками роботи з ножем.
Це може здатися очевидним в операційній, але ось ми були 80 охочих лікарів з усієї Північної Америки у великій навчальній кухні в Північній Каліфорнії в лютому.
Наші білі халати були обмінені на білі фартухи, коли ми засвоїли перший урок дня: Найкращий спосіб нарізати цибулю кубиками - це зберегти корінь цілим.
Ветеран-хірург із Аляски підбадьорював, коли я намагався нарізати цибулю рівними кубиками, як він покірно зробив менш ніж за 15 секунд. Ніяких сліз не було.
Далі ми продовжили підготовку зерен на зразок фарро та приготування білків на рослинній основі, таких як кіноа та сочевиця.
Більшу частину дня також витрачали на вирішення міфів про харчування (наприклад, дієти з низьким вмістом жиру не обов’язково призводять до втрати ваги), вивчення методів мотиваційного інтерв’ю, які допомагають пацієнтам визначити свою готовність змінити дієту та спосіб життя, читання ярликів щодо харчування та Найголовніше - готувати поживні страви за бюджетом - і все це з метою навчання лікарів, щоб вони могли краще навчати своїх пацієнтів.
Це була не зовсім кулінарна школа - це була триденна конференція «кулінарної медицини», яка щойно завершила свій 15-й рік минулої весни. Звані «Здорові кухні», «Здоровий спосіб життя», є кілька інших, які працюють у подібному напрямку: Конференція з питань харчування та здоров’я, Конференція «Їжа як ліки» та нещодавно конференція «Здоров’я зустрічає їжу».
Кулінарна медицина - це нова галузь, яка вчить лікарів готувати їжу, одночасно надаючи практичну інформацію про харчування, і визначається як „нова науково обґрунтована галузь медицини, яка поєднує мистецтво їжі та кулінарії з наукою медицини”.
Дослідження 2008 року показало, що лікарям, які виходили з медичних шкіл США, бракувало знань, щоб ефективно консультувати пацієнтів щодо харчування. Подібні висновки були зареєстровані серед канадських студентів-медиків та жителів Європи. Навіть такі спеціальності, як гастроентерологія та кардіологія, які часто займаються захворюваннями, що мають великий дієтичний компонент, включають незначну підготовку з питань харчування.
Я можу сказати: колись працював в офісі та проживав, мені здалося, що те, що я думав, що я знаю про харчування, було абсолютно неадекватним для вирішення питань, які задаватимуть пацієнти, і залишило мене не готовим зрозуміти і розшифрувати безліч нових досліджень харчування та постійно мінливих рекомендацій що пацієнтів щодня обстрілюють.
Цей рух набирає популярності як у Північній Америці, так і в усьому світі, дослідники вивчають, як він може покращити наслідки для здоров’я при хронічних захворюваннях, таких як діабет, ожиріння та хвороби серця.
Оскільки самі лікарі, як правило, не є найкращими моделями харчування - довгі години та страви під час їжі є загальним явищем - залучення лікарів на кухню також може бути способом заохочення самообслуговування, як через уважність, властиву їжі приготування та споживання корисної їжі.