Доктор Роберт Грем виходить із іспитової кімнати на кухню
Доктор Роберт Грем - лікар, який торгує своїм білим халатом для білих шеф-кухарів, щоб виступати за нову модель охорони здоров’я.
Фотографія доктора Грехема в саду на даху Victory Greens. Надано Крістіаном Джонстоном.
Доктор Роберт Грем - сертифікований лікар внутрішньої та інтегративної медицини, який зараз є студентом кулінарного факультету Нью-Йоркського інституту природних гурманів. Він торгує своїм білим лабораторним халатом для білих кухарів з метою розширити свій набір інструментів як для використання в якості медичного працівника, так і як адвоката нової моделі інтегративної охорони здоров'я, орієнтованої на спосіб життя.
Натхненний зростаючим обсягом досліджень, які показують, що лікарі частіше заохочують здорових харчових звичок у своїх пацієнтів, якщо самі лікарі добре харчуються, він навчив понад 200 медичних працівників та медичних мешканців, як готувати здорові та смачні рослинні страви.
В даний час він відвідує пацієнтів у Physiologic, інтегративному оздоровчому та оздоровчому центрі. Завдяки своїй практиці, FRESH Med NYC, він пропагує зміну парадигми від традиційного підходу «таблетки для хворих» до подолання першопричин хвороби, підходячи до їжі.
Він також відповідає за створення "Victory Greens", першого освітнього та їстівного саду на даху в лікарні в Нью-Йорку. Він планує повторити програму в інших лікарнях Нью-Йорка, штат Нью-Йорк, і не тільки.
Food Tank мав нагоду сісти та поговорити з доктором Грехемом напередодні саміту, присвяченого темі «їжа як ліки», яку він проводить спільно з Центром продовольчої політики в Hunter College, Нью-Йорк.
Food Tank (FT): Що надихнуло ваше рішення перейти з кабінету лікаря на кухню і продати білий халат на білих шеф-кухарів?
Роберт Грем (RG): Хтось повинен це зробити. Навіщо чекати, коли хтось прийде, поки я зможу внести необхідні зміни? Я завжди хотів бути доктором, мені подобалося бути доктором, і я досі люблю бути доктором. Але я відчуваю, що можу зробити більше.
Моє рішення стати шеф-кухарем приходить після 15 років спостереження за пацієнтами, які борються з недугами, які можна було вилікувати зміною дієти. Вплив неправильного харчування не лише на них як на людей, а й на нас як націю.
Роки та роки досліджень чітко і безсумнівно встановили, що їжа є основною причиною погіршення самопочуття в Америці. Погана дієта спричиняє майже половину всіх смертей США (США) через вбивцю номер один, хвороби серця, а також інсульт та діабет.
Отже, там я спостерігаю, як ці цифри зростають ізсередини клініки та лікарні. Я спостерігаю, як люди вмирають від речей, які можна виправити. Примітно, що, незважаючи на те, наскільки широко поширена проблема, менше 25 відсотків лікарів вважають, що вони пройшли достатню підготовку, щоб надати своїм пацієнтам рекомендації щодо харчування. Наша система охорони здоров’я практично ігнорує як в освіті, так і в клінічних умовах.
Ми навіть пропонуємо своїм пацієнтам у наших лікарнях саме ту їжу, яка спочатку потрапила туди: їжу з високим вмістом жиру, високою кількістю солі, сильно переробленою їжею та цукром.
І, нарешті, вартість догляду. Існує дуже мало умов, за яких наші сучасні моделі надання медичних послуг компенсують лікарям рекомендації щодо харчування. Це не компенсує рак. Це не компенсує шлунково-кишкові захворювання. Два великі, які він компенсує, - це термінальна стадія захворювання нирок та діабет. Не до діабету, хоча ми знаємо, що втручання в їжу на той момент є найефективнішим інструментом для запобігання діабету. Лише після того, як пацієнт захворів на цукровий діабет, відшкодування витрат на його відшкодування вимагається.
Народження та вирощування у домі, де їжа була таким важливим фактором у нашому повсякденному житті, справді дало мені можливість оцінити та поділити важливість цього зв’язку між їжею та зціленням. Для мене кулінарія - одна з найкрасивіших форм проявлення любові до когось.
Я відчував, що, можливо, я зміг би змінити ситуацію, працюючи з харчовою промисловістю та такими організаціями, як Food Tank та Meatless Mondays та прогресивними харчовими компаніями. Незручно, як медицина та охорона здоров’я відійшли на задній план для здоров’я. Гіппократ, понад 2000 років тому, сказав: "Нехай їжа буде вашим ліками, а ліки - вашою їжею".