Домашнє ванільне морозиво - просто так добре
Найкремніше домашнє ванільне морозиво, яке ви коли-небудь їли. Насичений заварний крем на основі яєць та вершків з ідеальною кількістю ванілі.
Ванільне морозиво комусь може здатися простим, але кулька ванільного морозива може перетворити шматочок пирога. Шматочок торта завжди краще з морозивом. Після одного укусу ви помітите, як крем покриває ваші губи. Морозиво не чисто біле, оскільки заварний крем загущений яєчними жовтками. Яєчні жовтки, якими я готував морозиво, отримують від місцевих курей, що вигодовують з чудовими темно-золотистими жовтками.
Цей рецепт ванільного морозива є основою для більшості смаків морозива з невеликою порцією, які я готую. Я натрапив на цей рецепт багато років тому в книзі рецептів вершкового комбінату Bi-Rite. За допомогою цього простого рецепту ванільного морозива ви можете створити будь-який смак, про який ви можете мріяти.
Домашнє заварний крем із ванільного морозива
- Додайте 1 3/4 склянки жирних вершків, 1 склянку молока, 1/4 склянки цукру і 1/4 чайної ложки солі. Перемішуйте на повільному вогні.
- Поки вершкова суміш нагрівається, збийте у великій мисці 5 жовтків. Повільно змішайте решту 1/4 склянки цукру.
- Як тільки молоко почне трохи паритися, додайте гарячу вершкову суміш до яєчних жовтків по одному черпаку. Продовжуйте до тих пір, поки щонайменше 1/2 суміші вершків не буде включена в суміш яєчних жовтків. Це буде вдача жовтки, щоб вони не перетворилися на яєчню у вашому морозиві.
- Повільно влийте яєчно-вершкову суміш назад у залишені гарячі вершки.
- Продовжуйте варити на повільному вогні. за допомогою дерев’яної ложки постійно помішувати. Не кип’ятити.
- Варіть заварний крем лише до тих пір, поки суміш не покриє ложку. Приблизно 160 ℉
- Процідіть гарячу суміш через сітчасте ситечко, щоб зачепити грудочки. ЗАВЖДИ процідіть заварний крем. Іноді в заварному кремі є шматочки вареного яйця. Проціджуючи вийде дуже гладка основа для морозива.
- Вилийте в миску і накрийте кришкою. Остуджуйте принаймні 3 години або на ніч.
Поради щодо збивання:
- Завжди дотримуйтесь інструкцій виробника та рекомендацій щодо збивання. Як зазначено вище для виробника морозива із замороженою мискою.
- Переконайтеся, що ваш заварний крем дуже холодний. Я люблю охолодити заварний крем за ніч. За дрібку я поставлю миску з приготовленим заварним кремом на крижану баню і розмішую, поки не охолоне, а потім охолоджую ще 2 години.
- Не переповнюйте чашу морозива. Я думаю, що я переповнив усі типи виробників морозива. Це може бути безлад і просто не замерзає і не збиває морозиво.
- У центрі кожної бурки є тире. Це збиває заварну суміш. Більшість із них пластикові. Переконайтеся, що ви зняли тире і вилизали його. Я пам’ятаю, як у дитинстві бився з тим, хто повинен вилизувати машинку. Це найкраще!
- Не заморожуйте морозиво в чаші морозива. Це замерзне твердий камінь і знадобиться відбійний молоток, щоб дістати його! Завжди перекладайте морозиво в окрему ємність. Бажано охолоджену ємність.